Was sind Papas Arrugadas?
Papas arrugadas sind Kartoffeln, die zuerst in einer stark gesalzenen Salzlake gekocht werden und dann eine Weile auf der Salzkruste, die am Boden des Topfes zurückbleibt, gebacken werden. Dies ist ein typisches Rezept von den Kanarischen Inseln.
Welche sind die besten Kartoffeln?
Beste Kartoffeln sind die ganze, kleine, Frühkartoffeln. Sie müssen eine dünne Haut haben und sollten nicht größer als 5 cm sein. Das Rezept funktioniert nur mit ganzen, ungeschälten Kartoffeln.
Womit werden Papas Arrugadas serviert?
Meistens werden sie mit einer Schüssel scharfer Sauce Mojo picón serviert, seltener mit der grünen Variante – Mojo verde.
Bild: Die berühmten kanarischen kalten Saucen Mojo picón und Mojo verde
Worauf ist bei dem Rezept zu achten?
Vorbereitung: Waschen oder bürsten Sie die Kartoffeln gut ab, damit sie keine Erde oder Schmutz geblieben ist.
Kochen: Achten Sie auf die Wassermenge, kochen Sie die Kartoffeln nicht in einem Topf voller Wasser.
Rezept: Papas arrugadas - Runzel-Kartoffeln
Zutaten:
Bild: Sie brauchen nur ein paar Zutaten
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500 g kleine Frühkartoffeln
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4 Esslöffel Salz
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich von Schmutz befreien. Sie dürfen nicht geschält werden.
- Geben Sie 4 gehäufte Esslöffel Salz in einen Topf, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser, sodass sie knapp bedeckt sind.
Bild: Die Kartoffeln müssen genau untergetaucht sein – geben Sie nicht mehr Wasser, da Sie sonst die Lösung verdünnen. - Etwa 20 Minuten kochen lassen. Testen Sie, ob sie beim Einstechen weich sind.
- Gießen Sie den größten Teil des Wassers aus dem Topf ab. Lassen Sie nur etwa 2 cm am Boden stehen.
- Bei größerer Hitze das Wasser verdampfen lassen, achten Sie aber auf, dass die Kartoffeln nicht am Boden anhaften.
- Wenn das Wasser verdampfen ist, bleibt das Salz am Boden des Topfes zurück. Nun die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Kartoffeln unter leichtem Rühren nach und nach mit Salz bestreuen und dabei beobachten, wie sie langsam schrumpfen.
Bild: Die Kartoffeln vorsichtig über den Salzboden rollen – sie werden allmählich schrumpfen und "altern". - Heiß mit Mojo picón und Mojo verde servieren.
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