KOCHEN MIT OLIVENÖL
Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, die als einer der Hauptgründe für das geringe Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in den Mittelmeerländern gilt.
Natives Olivenöl extra ist unglaublich vielseitig in der Küche und kann für eine Reihe von Kochtechniken verwendet werden. Während die Verwendung von Olivenöl oft mit kalten Gerichten wie Salaten und Vorspeisen in Verbindung gebracht wird, kann es aufgrund seines hohen Rauchpunktes auch bei relativ hohen Temperaturen verwendet werden.
Olivenöl kann den Geschmack von fast allem, was Sie essen, verbessern. Es gleicht den Säuregehalt in säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Essig und Wein aus. Aufgrund ihrer Reinheit und Frische bringen extra native Olivenöle einen hochwertigen Geschmack ein und haben ein stark ausgeprägtes Aroma, das in Ihrer Küche eine wesentliche Rolle spielen kann. Hier ist ein Leitfaden für seine Verwendung in einer Reihe von Kochtechniken.
BRATEN MIT OLIVENÖL
Es gibt viele Mythen, die sich um die Verwendung von Olivenöl beim Kochen ranken. Der größte davon ist, dass man mit Olivenöl nicht braten kann. Das stimmt natürlich nicht, denn Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt (die Temperatur, bei der Öl beim Erhitzen raucht) als die meisten anderen Öle.
Jedes Öl ist ruiniert, wenn es seinen Rauchpunkt erreicht (dieser ist leicht zu erkennen als der Punkt, an dem das Öl anfängt, unangenehm zu riechen und verbrannt wird). Olivenöl hat eine geringe Wärmekapazität und benötigt wenig Energie, um eine hohe Temperatur zu erreichen. Daher sollten Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie das Öl allein erhitzen, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. Je nach Sorte und Zusammensetzung des Öls liegt der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra zwischen 185° und 204° C, die untere Grenze dieses Bereichs gilt allgemein als die maximal empfohlene Brattemperatur. Die einzige Ausnahme sind ungefilterte Olivenöle, da sie feste Partikel enthalten, die bei niedrigeren Temperaturen verbrennen und bitter werden, was sie zum Frittieren ungeeignet macht.
Obwohl Olivenöle bemerkenswert hitzebeständig sind, verlieren sie beim Erhitzen an Geschmack, so dass es am besten ist, zu testen, ob Ihr spezielles Öl nach dem Braten den Geschmack behält. Olivenöl lässt sich gut mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren und sollte zum Gesamtgeschmack und Erlebnis des Gerichts beitragen.
Es wird nicht empfohlen, mit Ölen zu braten, die besonders aromatisch sind, da sie während des Kochens wahrscheinlich zu viel von ihrem Aroma und Geschmack verlieren. Nehmen Sie stattdessen ein weniger ausgeprägtes Öl, das seine Qualitäten während des gesamten Prozesses beibehält.
VERWENDUNG VON KALTEM ÖL IN KALTEN GERICHTEN
Das aromatische native Olivenöl extra eignet sich perfekt für die kalte Küche. Sie können es nicht nur einfach über einen Salat träufeln oder in ein Salatdressing mischen. Es ist ideal für die Zubereitung kalter spanischer Suppen (Gazpacho, Ajoblanco, Salmorejo), für die Kreation köstlicher kalter Saucen und Dips (Mayonnaise, Aioli) oder für eine einfache Vorspeise. Die meisten der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Spanien servieren übrigens natives Olivenöl extra mit frisch gebackenem Brot als Vorspeise.
KALTES ÖL AUF GEKOCHTEN GERICHTEN
Dies ist ein brillanter Weg, um vielen Gerichten eine ganz neue und unerwartete Geschmacksdimension zu verleihen. Versuchen Sie, kurz vor dem Servieren einen Tropfen Olivenöl auf ein gekochtes Gericht zu geben. Das heiße Essen wird das Öl sanft erwärmen und einen Ausbruch von aromatischem Geschmack freisetzen. Dies ergänzt nicht nur den sensorischen Eindruck vor dem Essen, sondern liefert ein zusätzliches geschmacklich-aromatisches Erlebnis beim Verzehr.
Diese Technik wird häufig bei gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten angewendet, aber auch mit kaltem Öl lassen sich bei einer Reihe von gekochten Gerichten überraschende Ergebnisse erzielen. Olivenöl ist ein köstlicher Ersatz für Butter in pürierten oder gebackenen Kartoffeln und kann über gekochte Nudeln, gebratenes Gemüse und sogar gegrilltes Fleisch geträufelt werden, um den Geschmack zu erhöhen.
KOCHEN MIT OLIVENÖL
In Spanien ist Olivenöl praktisch das einzige Öl, das zum Kochen, Braten und Backen verwendet wird, und das ist schon seit den alten Römern so. Olivenöl kann fast universell verwendet werden, da es gesund ist, einen hohen Rauchpunkt hat und beim Kochen einen sanften Geschmack hat, der gut zu den meisten Küchen der Welt passt. Olivenöl ist die erste Wahl für die nordafrikanische, mediterrane europäische und nahöstliche Küche. Verwenden Sie es mit Zitrone und frischen Kräutern für Marinaden, verwenden Sie es als Basis für Fleisch- und Gemüseeintöpfe, beträufeln Sie Fleisch oder Fisch vor dem Braten mit Olivenöl, für Bratkartoffeln mit Knoblauch und Petersilie, braten Sie Paprika, Tomaten, Auberginen, bereiten Sie die berühmten Gambas pil pil in einem Olivenölbad zu, probieren Sie die delikaten Bacalao al pil pil mit einer Olivenölemulsion.
In der mediterranen Küche gilt Olivenöl als flüssiges Gold und ist in den meisten Gerichten überraschend reichlich vorhanden. Wegen seiner gesundheitlichen Vorteile sollten Sie sich nicht scheuen, viel davon zu verwenden - wie es die Spanier auch tun.
BACKEN MIT OLIVENÖL
Man denkt meist nicht daran, Olivenöl beim Backen zu verwenden, aber es ist eine großartige Möglichkeit, mehr einfach ungesättigte Fette und polyphenolische Verbindungen in Ihre Ernährung aufzunehmen. Aufgrund des verwendeten Filtrationsverfahrens kann Olivenöl auch hohen Temperaturen standhalten und eignet sich hervorragend zum Backen, insbesondere für herzhafte Brote und Süßspeisen wie Kuchen, Kekse und andere Desserts. Olivenöl ist das Hauptfett, das in den meisten der traditionellen gebackenen Süßigkeiten in Spanien verwendet wird.
Wenn Sie Butter durch Olivenöl ersetzen, wird die Menge an gesättigten Fetten in Ihren Backwaren drastisch reduziert. Und natürlich enthält Olivenöl nicht das Cholesterin der Butter.
