UNTERSCHIED ZWISCHEN NATIVEM UND NICHT NATIVEM OLIVENÖL
Alle Olivenöle können in eine von zwei Gruppen eingeteilt werden: Natives und nicht-natives Öl.
Wenn das Öl als nativ klassifiziert ist, bedeutet dies, dass es auf natürliche Weise durch das Pressen frischer Oliven und ohne den Einsatz von chemischen Prozessen oder übermäßiger Hitze zur Extraktion oder Raffinieren des Öls hergestellt wird. Dies ist Olivenöl in seiner reinsten und natürlichsten Form. Allerdings werden nicht alle Olivenöle auf diese Weise hergestellt.
Wenn das Öl als nicht-nativ klassifiziert ist, bedeutet dies normalerweise, dass das Öl entweder mit chemischen Lösungsmitteln oder Hitze (oder beidem) extrahiert oder raffiniert wurde. Diese Prozesse entziehen dem Öl Geschmack und nützliche Antioxidantien, und was übrig bleibt, ist nicht mit einem nativen Öl vergleichbar.
ÖLEXTRAKTION
Native Olivenöle werden "kaltgepresst", d.h. das Öl wird mit mechanischen Verfahren bei einer Temperatur von nicht mehr als 25°C extrahiert. Dadurch bleiben die chemische Struktur des Öls und die wertvollen Antioxidantien erhalten. Für diesen Prozess werden nur frische Oliven verwendet, daher die Bezeichnung "Nativ" - da sie zum ersten Mal gepresst wurden.
Nicht-native Olivenöle werden entweder aus verdorbenen nativen Ölen hergestellt, die vor dem Verzehr raffiniert werden müssen (z. B. um einen zu hohen Säuregehalt zu reduzieren), oder sie werden aus der übrig gebliebenen Paste der bereits gepressten Oliven hergestellt. Chemische Lösungsmittel und Hitze sind erforderlich, um das Restöl aus der übrig gebliebenen Paste zu extrahieren, und dieser Prozess hinterlässt ein Öl, das nahezu farblos und geschmacklos ist.
Die Lösungsmittelextraktion wird auch zur Gewinnung von Öl aus Samenölen wie Sonnenblumen, Raps, Sojabohnen usw. verwendet.
RAFFINIEREN
Native Öle werden nach der Pressung nicht raffiniert und das Öl wird in seinem natürlichen Zustand verkauft. Der Säuregehalt des Öls ist ein wichtiger Qualitätsindikator, und die Klassifizierung von nativen Ölen hat spezifische Anforderungen hinsichtlich des Säuregehalts. Natives Olivenöl Extra darf zum Beispiel einen Säuregehalt von maximal 0,8 % haben. Ein natives Öl hingegen kann einen Säuregehalt von bis zu 2,0 % haben.
Alle nicht-nativen Öle wurden durch chemische oder physikalische Prozesse raffiniert, um signifikante Fehler zu korrigieren, damit das Öl für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Durch diesen Prozess werden nicht nur unerwünschte Stoffe und Eigenschaften aus dem Öl entfernt, sondern auch nützliche Eigenschaften. Was übrig bleibt, ist ein farbloses, geschmackloses raffiniertes Öl, das keine der natürlichen Antioxidantien oder entzündungshemmenden Eigenschaften der natürlichen Öle besitzt.
FETTE BLEIBEN, ANTIOXIDANTIEN VERSCHWINDEN
Natives Olivenöl besteht zu 97% aus Fett und die restlichen 3% sind eine Vielzahl von Substanzen, die für das Aroma, den Geschmack und die antioxidative Wirkung verantwortlich sind. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Polyphenole, Vitamin E und Beta-Carotine. Die meisten dieser Stoffe werden während des Raffinierungsprozesses zerstört.
Infolgedessen behalten raffinierte Öle die gleiche Fettzusammensetzung wie native Öle, einschließlich der vorteilhaften einfach ungesättigten Fettsäuren, verlieren aber ihre wertvollen antioxidativen und aromatischen Eigenschaften.
