Jamon (ausgesprochen hah-mon) ist das spanische Wort für Schinken, bezieht sich aber in der Regel auf trocken gepökelten Schinken, der auf der Iberischen Halbinsel hergestellt wird - einer gebirgigen Region, die sich über Spanien bis nach Portugal erstreckt. Jamon gilt zu Recht als eine der feinsten Gourmet-Delikatessen der Welt und ist ein Aushängeschild der spanischen Küche. 

Traditionell wird Jamon durch natürliches Trocknen des Schinkens in einem Secadero (Trocknungshaus) hergestellt, die sich normalerweise in den Bergregionen Spaniens und Portugals befinden. Der Prozess scheint auf den ersten Blick sehr einfach (man braucht nur Fleisch, Salz, Luft und Zeit), erfordert aber in Wirklichkeit sehr viel Geschick und Geduld. Wir haben eine einfache Anleitung erstellt, die Sie hier durch die wichtigsten Schritte führt.

Wir beziehen unseren Schinken direkt von Produzenten in Spanien. Wir arbeiten nur mit Produzenten zusammen, die wir kennen, besucht haben und denen wir vertrauen können. So können wir uns persönlich für die Qualität der Produkte, der Zutaten und der Produktionsmethoden verbürgen.

Die Wahl eines Schinkens ist eine sehr persönliche Erfahrung, ähnlich wie die Wahl einer Flasche Wein, und es gibt mehrere Variablen zu berücksichtigen. Es gibt keine Einheitsgröße, die für alle passt, und um Ihnen bei diesem Prozess zu helfen, haben wir eine Reihe nützlicher Artikel im Wissensbereich der Website erstellt und einen Einkaufsführer erstellt.

Natürlich hergestellter Jamon enthält viele gesunde ungesättigte Fette, Proteine und Mineralien und kann als Teil einer gesunden mediterranen Ernährung verzehrt werden. Die Gesundheitsrisiken, die üblicherweise mit rotem Fleisch in Verbindung gebracht werden, kommen von der industriellen Verwendung von Nitraten, die als krebserregend gelten. Alle unsere Fleischprodukte sind garantiert frei von solchen chemischen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln und sind 100% natürlich.

Leider nicht, der spanische Schinkenexport wird zunehmend von großen Herstellern dominiert, die auf moderne Techniken setzen, bei denen der Jamón künstlich getrocknet wird und chemische Zusatzstoffe wie Nitrite und Nitrate weit verbreitet sind. Wenn Sie einen Jamón kaufen, auf dem nicht ausdrücklich angegeben ist, dass er frei von Zusatzstoffen ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass er eine Reihe von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und sogar Geschmacksverstärkern enthält.

Wir arbeiten nur mit Produzenten zusammen, die traditionelle Produktionsmethoden zur Trockenkonservierung von Fleisch anwenden. Diese traditionellen Methoden wurden über Generationen hinweg perfektioniert und erfordern strenge Hygienestandards und eine längere Reifezeit, um ein 100% natürliches Produkt zu liefern. Die modernen Praktiken, die eingeführt wurden, wie zum Beispiel chemische Zusätze, künstliche Trockner und Farbstoffe, sind völlig unnötig und sind einfach eine Methode, um den Profit zu maximieren.

Der Schinken sollte bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18०c und 22०c) in einem trockenen, gut belüfteten Raum gelagert werden, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Wir empfehlen, den Schinken nicht im Kühlschrank zu lagern. Wenn Sie dies dennoch tun, lassen Sie das Fleisch vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen.

Wenn Sie ein knochenloses Stück oder geschnittenen Schinken gekauft haben, empfiehlt es sich, das Fleisch in der Verpackung aufzubewahren, damit es nicht zu trocken wird. Dieses kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber bei Raumtemperatur verzehrt werden.

Wenn Sie eine ganze Keule oder ein Vorderbein gekauft haben, benötigen Sie einen stabilen Ständer und ein spezielles Jamonero-Messer, um das Fleisch richtig zu schneiden und zu servieren. Wir haben hier eine Auswahl zur Verfügung und bieten auch ein günstiges Starterset an, damit Sie loslegen können.

Die Fähigkeit, einen Schinken mit der Hand zu schneiden, ist nicht nur eine großartige Lebenskompetenz, sondern der Anfang ist auch viel einfacher, als Sie vielleicht denken. Wir haben eine einfache Anleitung erstellt, die Sie durch die Grundlagen führt und mit ein wenig Übung (und etwas Geduld) sollten Sie auf dem besten Weg sein, ein Maestro Cortador zu werden! Eine ausführliche Anleitung finden Sie für den Vorderschinken hier und den Hinterschinken hier.

Idealerweise innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Öffnen. Dies ist die optimale Zeit, damit der Schinken nicht austrocknet und das Fleisch saftig und schmackhaft bleibt.

Sobald der Schinken der Luft ausgesetzt ist, kann sich auf der Oberfläche der Schwarte ein bläulich-weißer Schimmel bilden. Das ist völlig normal und gehört zum natürlichen Reifeprozess. Dieser Schimmel kann mit Olivenöl und einem Tuch abgewischt werden und beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.

Ja, es ist normal, dass Schinken und insbesondere Vorderschinken einen gesunden Anteil an Fett haben - normalerweise zwischen 40 und 50% des Gewichts. Diese Fette haben mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften und sind wesentlich für den Geschmack und die Textur des Schinkens. Während ein Teil dieses Fetts abgeschnitten werden kann, empfehlen wir, dass jede servierte Fleischscheibe einen kleinen Fettrand hat, um den Geschmack zu ergänzen.

Die äußere Schwarte des Schinkens ist bitter und sollte vor dem Aufschneiden und Servieren entfernt werden. Wenn Sie den Schinken nicht wie in der Schneideanleitung beschrieben reinigen, ist es möglich, dass sich die Bitterkeit der Schwarte auf den Schinken überträgt und den Geschmack beeinträchtigt. Wir empfehlen, die Schwarte und das äußere Fett wegzuschneiden. Wenn das Geschmacksproblem weiterhin besteht, kontaktieren Sie uns bitte, um dies zu besprechen.

Das ist kein Grund zur Beunruhigung - das ist völlig normal und beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht. Da das Fleisch langsam Wasser verliert, können sich kleine weiße Kristalle aus Aminosäuren im Muskel bilden. Dies ist ein Teil des natürlichen Prozesses und kommt häufiger bei Fleisch vor, das über einen längeren Zeitraum gepökelt wurde.