LAGERUNG VON OLIVENÖL
Olivenöle sind nicht so stabil wie Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie zum Beispiel Kokosnuss- oder Palmöl. Ihre Lagerung erfordert daher besondere Sorgfalt. Dank ihres hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren kann Olivenöl jedoch länger gelagert werden als die meisten anderen Öle mit einem höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Denken Sie bei der Wahl Ihres Lagerortes daran, dass Wärme, Luft und Licht die Feinde des Öls sind. Wenn es diesen Elementen ausgesetzt wird, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit der Oxidation, wodurch das Öl ranzig schmeckt.
LUFTDICHTE BEHÄLTER
Jeder Ölbehälter sollte mit einem Deckel oder einer luftdichten Kappe versehen sein, um unerwünschte Luft, die zur Oxidation führt, fernzuhalten.
Ständiges Öffnen und Schließen des Behälters setzt das Öl ebenfalls der Luft aus. Daher ist es wesentlich besser, Öl aus einem größeren Behälter in einen kleineren umzufüllen, den Sie für den normalen, regelmäßigen Verbrauch verwenden können. In Spanien ist der typische Behälter für den täglichen Gebrauch ein Metallkessel mit einem sehr langen, schmalen Ausguss, der das Eindringen von Luft in den Behälter verhindert.
VOR LICHT SCHÜTZEN
Die besten Aufbewahrungsbehälter für Olivenöl sind entweder aus farbigem Glas (um Licht abzuhalten) oder aus einem nicht-reaktiven Metall, wie z.B. Edelstahl. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Kunststoff, da das Öl Polyvinylchloride (PVC) absorbieren kann.
Wenn Sie nur durchsichtige Behälter für das Öl haben, sollten Sie diese verpackt oder in einem dunklen Schrank aufbewahren.
TEMPERATUR
Die Temperatur ist ebenfalls wichtig, um den Verfall von Olivenöl zu verhindern. Im Allgemeinen wird empfohlen, Olivenöl bei Raumtemperatur (18-22 °C) in einem dunklen, kühlen Schrank zu lagern, der nicht in der Nähe des Ofens oder anderer wärmeproduzierender Geräte steht.
Wenn Ihre Küche routinemäßig wärmer ist, können Sie das Öl im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es gekühlt wird, wird das Olivenöl fest und hat eine butterartige Konsistenz. Wenn Sie es wieder auf Raumtemperatur bringen, erhält es seine Flüssigkeit und Farbe zurück.
LAGERUNGSZEIT
Olivenöl hält sich gut, wenn es in einem verschlossenen Behälter in einem kühlen, dunklen Schrank gelagert wird, etwa ein Jahr lang. Ungeöffnet kann das Öl je nach Gehalt an Antioxidantien bis zu zwei Jahre haltbar sein.
Im Gegensatz zu einem guten Wein wird Olivenöl jedoch mit zunehmendem Alter nicht besser. Mit zunehmendem Alter baut Olivenöl allmählich ab - der Säuregehalt steigt und der Geschmack wird schwächer. Schließlich wird das Öl oxidieren und ranzig werden.
