Für die Spanier sind Kroketten eines der köstlichsten Gerichte. Es ist keine Seltenheit, dass man in einem guten Restaurant Kroketten als separates Hauptgericht auf der Speisekarte findet. Dabei handelt es sich jedoch nicht um die üblichen Tiefkühlkroketten aus dem Supermarkt, sondern um delikate Béchamel-Kroketten mit Schinken, die manchmal auch mit Knoblauchmayonnaise serviert werden, häufiger jedoch einfach nur pur. Sie haben eine dünne, knusprige Kruste, hinter der sich eine cremige Béchamel-Füllung verbirgt. Einfach köstlich!
Rezept: Croquetas de Jamon - spanische Jamon-Kroketten
Zutaten:
50 g normales Mehl
1/2 Liter Milch
50 g Butter
150 g Jamon Serrano, fein gewürfelt
eine Prise Muskatnuss
20 g glattes Mehl
1 Ei
100 g Semmelbrösel
200 g Olivenöl
Zubereitung:
- Die Butter in einem tiefen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
- Den gewürfelten Schinken hinzufügen und kurz in der Butter erwärmen lassen.
- Das Mehl hinzugeben und alles gründlich vermischen. Das Mehl etwas anrösten lassen, damit es seinen mehligen Geschmack verliert.
- Etwas warme Milch zugeben und ständig mit der ganzen Mischung verrühren.
- 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Salz und eine Prise Muskatnuss hinzugeben.
- Die Oberfläche mit Butter bestreichen, um ein Anbacken zu verhindern, und abkühlen lassen.
- Sobald die Béchamel abgekühlt ist, mit dem Formen der Kroketten beginnen. Mit einem Esslöffel einzelne Portionen Bechamel (ca. 30 g) abnehmen und zwischen den Handflächen kreisförmig zu Kroketten formen, die ungefähr die Form eines kleinen Specks haben sollten.
- Die Kroketten in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze auf 170 ° erhitzen und die Kroketten vorsichtig von allen Seiten goldbraun braten. Beim Wenden vorsichtig sein, damit die Kroketten nicht auseinanderfallen.
- Die frittierten Kroketten auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Warm servieren.
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