Was sind Calçots con salsa Romesco?
“Calcots con salsa romesco” oder Frühlingszwiebeln mit Romesco-Soße sind ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche. Die grünen Zwiebeln werden in der enormen Hitze an der Oberfläche verbrannt und dann in einem Zeitungspapier mit ihrer eigenen akkumulierten Energie zu Ende gegart, bis sie weich und süß sind. Sie werden mit einer köstlichen Romesco-Soße aus geröstetem Gemüse, Mandeln und geröstetem Weißbrot serviert.
Wie isst man “Calcots con salsa romesco”?
Mann schält die verbrannte äußere Schicht jeder Zwiebel ab und taucht das süße Innere in eine dicke Romesco-Soße.
Bild: Links die gelutschten Zwiebeln, rechts die zum Verzehr bereitstehenden Zwiebeln, in der Mitte der Romesco zum Dippen
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Die verschiedenen Variationen unterscheiden sich nur in der Art und Weise, wie die Paprikas geröstet werden. In Katalonien werden die Zwiebeln manchmal karamellisiert oder direkt im Feuer kurz angekohlt. Am häufigsten werden sie über der trockenen Hitze von Holzkohle gegrillt. Zu Hause kann man sie auch provisorisch im Backofen zubereiten.
Worauf ist zu achten?
Der Grill muss wirklich so heiß sein, dass man die Hand keinen Moment lang darüber halten kann. Die Temperatur muss sehr hoch sein, damit die äußere Schicht geröstet wird, aber das Innere der Zwiebeln nicht austrocknet. Deshalb ist es etwas schwieriger, Zwiebeln im Backofen zu rösten, wo die Temperatur niedriger ist als auf einem heißen Grill. Wenn Sie die Zwiebeln im Backofen zubereiten, drehen Sie die Hitze auf hohe Stufe und lassen Sie sie nicht zu lange backen, damit sie nicht austrocknen.
Rezept: Calçots con salsa romesco - Frühlingszwiebeln mit Romesco-Soße
Zutaten:
- 30 Frühlingszwiebeln mit abgeschnittener Wurzel
- Romesco-Soße
Zubereitung:
- Die Soße nach dem Rezept für Salsa Romesco zubereiten. Sie können sie zubereiten, während der Grill aufheizt. Die Zubereitung der Salsa Romesco ist in der Zubereitungszeit des Rezepts enthalten.
- Den Grill aufheizen. Wenn Sie einen herkömmlichen Holz- oder Brikettgrill verwenden, lassen Sie ihn mindestens 40 Minuten lang aufheizen.
- Bei starker Hitze die Zwiebeln auf beiden Seiten anbraten, bis sie dunkelbraun bis schwarz sind. Insgesamt in etwa 6 Minuten.
Hinweis: Sie können die Zwiebeln auch im Backofen backen. Heizen Sie den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor und backen Sie sie nicht länger als 10 Minuten. Wenn Sie einen Backofengrill haben, dann 4 Minuten auf jeder Seite backen. Gehen Sie bei den nächsten Schritten genauso vor.
Bild: Haben Sie keine Angst, die Zwiebeln zu verbrennen - richtige Calçots sind außen schwarz verkohlt und innen weiß und süß - Die gebräunten Zwiebeln 20 Minuten lang fest in Zeitungspapier oder Folie einwickeln und in der Nähe einer Wärmequelle stehen lassen. Dieser Schritt ist unerlässlich. Die Zwiebeln werden in dem Papier weiter weich und süßlich.
- Die Gäste reißen die äußere, verkohlte Schicht ab und tauchen das süße Innere in den Romesco oder sie tauchen, ohne etwas abzureißen, großzügig in den Romesco und beißen in die gesamte Zwiebel und die äußere, verkohlte Schicht.
