Was sind Albóndigas (spanische Fleischbällchen)?
Albóndigas sind gebratene Bällchen aus Hackfleisch, die in einer dicken, meist auf Tomaten basierenden Soße gekocht werden. Sie sind eine der bekanntesten und beliebtesten Tapas überhaupt.
Was ist der Ursprung von Albóndigas?
Der Ursprung der Albóndigas ist ohne Zweifel arabisch. In Literaturquellen, die Märkte im heutigen Spanien unter arabischer Herrschaft beschreiben, finden sich zahlreiche Hinweise auf duftende Fleischbällchen in aromatischen Soßen. Da dies vor der Entdeckung der Tomate geschah, handelte es sich hauptsächlich um Zwiebel- und Mandelsoßen, die mit Kreuzkümmel, Koriander oder anderen Gewürzen gewürzt wurden.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Abgesehen von anderen Rezepten, die sich mehr an das arabische Original halten, indem sie gemahlene Mandeln zum Verdicken und Kreuzkümmel und Safran zum Würzen verwenden, gibt es viele Formen der Tomatensauce. Die Basis kann nur aus Zwiebeln und Knoblauch bestehen, aber auch Karotten und Selleriestangen können hinzugefügt werden. Oft werden der Soße Erbsen oder grüne Bohnen beigefügt. Wein (trockener Weißwein oder trockener Sherry), Lorbeerblätter, Thymian oder Oregano können hinzugefügt werden oder auch nicht.
Was ist das beste Fleisch für Albóndigas.
Paradoxerweise werden die Albóndigas trotz ihres arabischen Ursprungs am häufigsten mit Schweinefleisch zubereitet, das manchmal halb und halb mit Rindfleisch kombiniert wird. Der Grund dafür ist, dass gemahlenes Hammel- oder Lammfleisch in den Metzgereien in der Regel nicht auf das genaue Gewicht genau erhältlich ist (man muss immer eine ganze Schulter oder Keule kaufen).
Worauf Sie achten müssen?
Die Zubereitung ist etwas mühsam, aber ohne große Schwierigkeiten. Es kann etwas schwierig sein, die Mischung für die Zubereitung von Albóndigas richtig zu salzen, aber helfen Sie sich selbst, indem Sie die Mischung in der Schüssel zu einer gleichmäßigen, etwa 1 cm hohen Schicht platt drücken und gleichmäßig salzen, so wie Sie eine Scheibe Fleisch salzen würden. Beim Frittieren das Öl nicht zu stark erhitzen, damit es in der Soße nicht zu verbrannt riecht. Die Bällchen dürfen nach dem Frittieren nicht durchgebraten sein, da sie in der Soße noch warm werden.
Rezept: Albóndigas con tomate - Fleischbällchen in Tomatensauce
Zutaten:
Für Fleischbällchen:
- 500 g Schweinehackfleisch (oder 250 g Schweinefleisch + 250 g Rindfleisch)
- 100 ml Milch
- 3 Scheiben Weißbrot
- 2 Esslöffel gehackter Jamon (optional)
- 3 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe - fein gehackt
- 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- 1 verquirltes Ei
- Salz
Für die Sauce:
- 1 dcl Olivenöl
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen - gehackt
- 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian
- 1 Glas trockener Weißwein (oder trockener Sherry)
- 6 gehackte reife frische Tomaten (oder 400 g aus der Dose)
- 1 Esslöffel gutes Tomatenmark
Zubereitung:
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Das Brot 5 Minuten lang in der Milch einweichen. Die Milch aus dem Brot quetschen und mit dem Fleisch, dem Jamón, dem Ei, der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Salz vermischen (einen Tipp zum Salzen finden Sie unter "Worauf Sie achten müssen"). Rühren Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang mit den Händen um, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Zu etwa Golfball-großen Kugeln formen und auf einem sauberen Teller anrichten.
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In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten anbraten. Lassen Sie sie auf dem Teller ruhen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Albóndigas innen noch nicht durch sind, denn sie werden in der Soße noch erwärmt.
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In der gleichen Pfanne im gleichen Öl die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun anbraten. Den Wein, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen, mit der Küchenmaschine pürieren, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Die Bällchen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Soße sollte dickflüssig sein. Wenn sie zu wässerig ist, die Hitze erhöhen und die Soße reduzieren.
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Meist wird es mit Weißbrot oder Pommes frites serviert.
