Was sind Sardinas con Jamon y pimiento?
Sardinas con jamón y pimiento sind Sardinen, die mit gehacktem Jamón und gerösteten oder eingelegten Paprikaschoten gefüllt, in Mehl und verquirltem Ei paniert und in Olivenöl knusprig gebraten werden. Dies ist eine etwas aufwändigere und raffiniertere Version der gewöhnlichen gebratenen Sardinen.
Welche Sardinen, welcher Jamón und welche Paprika sollten Sie für dieses Rezept wählen?
Die Sardinen sollten idealerweise frisch sein. Sie sollten nicht die kleinsten sein, damit man sie besser stopfen kann. Im Falle von Jamón können Sie alle Reste verwenden, die Sie klein schneiden. Sie können eingelegte oder frisch geröstete Paprikaschoten verwenden.
Worauf sollten Sie achten?
Reinigung: Es ist wichtig, die Sardinen gut zu reinigen und zu öffnen. Dies ist etwas schwieriger als bei Sardellen, da das Rückgrat stärker in das Fleisch eingearbeitet ist. Daher ist es wichtig, die Sardine zunächst um mehr als 180 Grad zu öffnen. Dann lockert sich die Wirbelsäule ein wenig und lässt sich leichter entfernen. Versuchen Sie, die Doppelfilets so homogen wie möglich zu halten, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht ganz perfekt sind.
Füllung: Füllen Sie die Sardinen nicht zu sehr mit der Füllung, sonst fällt sie beim Einwickeln heraus.
Öl: Erhitzen Sie das Öl, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Die Sardinen sollten nicht lange beschichtet stehenbleiben.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Sie können Knoblauch und Petersilie in das Ei hacken. Anstelle von Sardinen können Sie auch größere Sardellen verwenden.
Rezept: Sardinas rebozadas con jamón y pimiento - Sardinen, gefüllt mit Jamon und Paprika
Zutaten:
Bild: Die einzige etwas exotische Zutat ist die Sardine selbst – aber auch die ist leicht zu finden
- 6 Sardinen
- Glattes Mehl in einem tiefen Teller
- 1 verquirltes Ei
- 1 Esslöffel gehackter Jamon
- 1 Esslöffel gehackte geröstete oder eingelegte Paprika
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Die Sardinen säubern. Sie können die Anweisungen zum Reinigen von Sardellen verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Rückgrat bei Sardinen fester am Fleisch haftet und man den Fisch wirklich öffnen muss, um das Rückgrat und die Gräten zu lockern. Das Ergebnis sind zusammengefügte Doppelfilets, die mit der Mischung gefüllt werden.
- Auf jede Sardine einen Teelöffel der Mischung aus gehacktem Jamon und gerösteten oder eingelegten Paprikaschoten geben. Das Filet schließen und etwas drücken, damit es Form bekommt. Die Sardine muss nicht ganz geschlossen sein, die Füllung kann durchscheinen. Wenn beim Einwickeln ein Stück herausfällt, ist das nicht schlimm.
Bild: Sardinen können ausreichend gefüllt werden – sie schließen sich, wenn sie paniert und gebraten werden - Eine 0,5 cm dicke Schicht Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist fertig, wenn Sie ein Stück Brot hineinlegen und es zu brutzeln beginnt.
- Die gefüllten Sardinen von beiden Seiten in Mehl und dann in dem verquirlten Ei wenden.
Bild: In Mehl und Ei eingeweichte Sardinen müssen sofort gebraten werden. - Eine Seite braten (1-2 Minuten), mit Salz würzen, dann die andere Seite braten und mit Salz würzen.
Bild: Das Frittieren dauert nur einen Augenblick. Wir empfählen alle Sardinnen in maximal zwei Schüben zu frittieren, damit das Öl nicht verbrannt wird. Erst in der Pfanne salzen. - Auf dem Papiertuch abtropfen lassen.
Bild: Fertige Sardinen - Fertige Sardinen können als Teil eines Tapas-Menüs oder allein, mit Zitrone oder Alioli, serviert werden.
