Tapas: Boquerones al limón - Frittierte Sardellen mit Zitrone - Jamonnatural.de

Boquerones al limón oder in Zitrone marinierte frittierte Sardellen sind besonders beliebt in Malaga. Während des Marinierens verleiht die Zitrone dem Sardellenfleisch eine frische Säure und verzerrt zudem sanft die Textur. In reinem Öl gebratene Filets haben einen viel interessanteren Geschmack als gewöhnliche gebratene Sardellen. Wegen des Marinierens werden die Boquerones al limón als offene Filets serviert.

Welche Sardellen soll man kaufen?

Am besten so frisch wie möglich. Die Größe spielt keine Rolle, aber es ist natürlich weniger Arbeit, größere Fische zu putzen. Mit tiefgefrorenen Sardellen haben wir keine Erfahrung, aber den Ratschlägen anderer Köche zufolge sollten sie in diesem Rezept gut funktionieren, nachdem sie langsam aufgetaut wurden.

Was trinkt man zu frittierten Sardellen?

"Cervecita bien fresquita”, wie die Spanier sagen. Es besteht kein Zweifel, dass das einzig erlaubte Getränk zu frittierten Sardellen, ein eiskaltes Bier in einem für deutsche Verhältnisse kleinen 2dcl-Glas ist. Dieses Gericht gehört zu heißen Sommernächten am Strand.

Welche Rezeptvarianten gibt es?

Sie können den Knoblauch und die Petersilie in der Marinade weglassen. Sie können die Knoblauchzehe beim Braten weglassen. Das Marinieren mit Zitronensaft ist ein grundlegender Schritt, der in keinem Rezept für “Boquerones al limón” fehlen darf. Für die Panade können Sie Weizenmehl Typ 550 (griffig) oder auch eine glutenfreie Variante verwenden. 

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