Die spanische Gastronomie ist voller schöner Überraschungen, und ein typisch spanisches Frühstück ist da keine Ausnahme. Duftende Paella, bei der jedes Reiskorn mit den intensiven Aromen einer kräftigen Brühe und geröstetem "sofrito" getränkt ist, cremiger und erfrischender "salmorejo", würziger Mandel- und Knoblauch-"ajoblanco", beliebter "gazpacho", langsam gekochter Ochsenschwanz in Rotwein, "zarzuela de mariscos" Meeresfrüchte-Eintopf mit dicker gerösteter Mandelsauce und geröstetem Brot, galizischer Oktopus mit Paprika und Olivenöl, gebratene Lammkeule im traditionellen Steinofen ... Dies ist nur ein kleiner Teil des verborgenen Reichtums der spanischen Küche.

Wir sind der Meinung, dass ein typisch spanisches Frühstück aufgrund seiner Einzigartigkeit und all der Aspekte, die Sie nirgendwo anders finden werden, eine große Erwähnung in unserem Blog verdient. Wie überall auf der Welt ist das Frühstück in Spanien eine relativ junge Erfindung und erfreut sich erst seit Mitte des letzten Jahrhunderts großer Beliebtheit. 

Heutzutage hat das Frühstück "auf der Straße" eine einzigartige Position in der täglichen Mahlzeiten-Hierarchie, denn es ist das Letzte, worauf ein durchschnittlicher Spanier gerne verzichten möchte. Selbst in der größten Wirtschaftskrise der letzten Jahre waren die Frühstückscafés immer voll. Während man im restlichen Europa ein Vermögen für ein gutes Frühstück ausgeben kann, ist das in Spanien nicht der Fall.

Wie viel zahlt man für ein spanisches Frühstück?

Der Preis ist zweifellos ein großes Verkaufsargument. Während anderswo der Preis für Kaffee in astronomische Höhen klettert, liegt der Preis für ein komplettes Frühstück mit Kaffee und getoastetem Brot mit Käse oder Jamon bei 2 bis 3 Euro. Für diesen Preis kann man in Hamburg oder Berlin normalerweise keine Tasse Kaffee kaufen! 

Deshalb ist das Frühstück im Freien in Spanien keine Urlaubssache, sondern ein völlig selbstverständlicher und preiswerter Teil eines jeden Tages. Die Preise variieren natürlich je nach Vornehmheit des Geschäfts, aber selbst in Luxusrestaurants und Bars übersteigt er selten 3 Euro.

Ein weiterer Faktor für den Preis ist die Größe des Brotes und der Charakter der Füllung. Das Frühstück wird oft in zwei Größen angeboten: ein kleineres Brötchen und ein größeres Baguette (doppelt so teuer). Das billigste ist nur Brot mit Olivenöl, das teuerste ist das kombinierte Brot mit Jamon Iberico und Manchego-Käse.

Bild: Getoastetes Brot mit Jamon, Olivenöl und Milchkaffee für 2,70 Euro.

Brotsorten

Bei einem spanischen Frühstück wird fast immer getoastetes Brot serviert. Die Art des Brotes variiert oft je nach Region. Dieses sind die gängigsten Arten:

• Pitufo (pepito, bollito, vienna) - weißes Brötchen oder Baguette, ähnlich der in ganz Europa üblichen Tiefkühlproduktion
• Rebanada de pan - Scheibe aus festem Weizenbrot
• Panecillo – kleines Weizenbrötchen mit knuspriger Kruste, im Holzofen gebacken
• Mollete - weißes, fast unterbackenes Fladenbrot
• Pan de molde - Toastbrot ähnlich dem englischen Brot
• Pan integral - Vollkornbrot

Der Vorteil eines Frühstücks in traditionellen iberischen Jamon-Gebieten ist, dass Jamon automatisch Jamon Iberico bedeutet, obwohl der Preis eher dem von Jamon Serrano entspricht. Oben abgebildet ist eine "tostada con jamón".

Arten von Füllungen

Beginnen wir mit der klassischsten Version, "pan con aceite", das ist Brot mit Olivenöl, dem Wahrzeichen der mediterranen Ernährung.

Die nächste Version ist "pan con aceite y tomate", das ist Brot mit Öl mit zerdrückter Tomate. Wenn Sie dies bestellen, bekommen Sie normalerweise etwas getoastetes Brot, Olivenöl und einige zerdrückte Tomaten dazu.

Wenn Sie etwas Jamon, Serrano oder Iberico hinzufügen, wird die Kombination in einigen Teilen Spaniens "catalana" genannt. Jamon kann durch reifen Ziegenkäse oder gekochten Schinken ersetzt werden. Wenn Sie sich für die Käseversion entscheiden, wird die Tomate häufiger weggelassen. Wenn Sie Schinken bevorzugen, wird das Öl manchmal durch Butter oder Margarine ersetzt. Die Verwendung von Butter ist in Spanien nicht so üblich und Sie werden oft feststellen, dass auf der Speisekarte zwar Butter angegeben ist, das Brot selbst aber nicht die beste Margarine enthält. 

Eine andere Füllung besteht aus Schinken mit in Scheiben geschnittenem, geschmolzenem Käse, wodurch "tostada mixta" entsteht. Schweinefleischaufstriche namens "sobrasada" sind ebenfalls sehr beliebt, zusammen mit "zurrapa" oder "zurrapa de lomo", das ist Schmalz mit Schweinefleischstückchen, gewürzt mit rotem Paprika. Eine weitere beliebte Füllung ist auch Leberpastete. Die einzige süße Option ist eine meist billige und qualitativ nicht sehr gute Marmelade mit Butter.

Bild: Eine typische Spezialität des andalusischen Hinterlandes ist die sogenannte Zurrapa de lomo, ein gebratener Schweinerücken, der in Schmalz mit geschmolzenem süßem Paprika paniert wird.

Was trinken die Spanier zum Frühstück?

Die Spanier sind keine Kaffeenation, im Gegensatz zu den meisten anderen europäischen Ländern. Die Qualität ist fast überall gleich, für Liebhaber wahrscheinlich zu niedrig, aber durchaus akzeptabel. Häufigste Variante ist Kaffee mit Milchschaum. Man kann ihn oft direkt aus großen Metallkannen, die auf dem Tisch stehen, nachfüllen.

Bild: Dies ist die sogenannte "nube", oder Wolke, heiße Milch mit einem Löffel Kaffee. Er wird daher oft manchado (gefleckt) genannt.

Der Kaffee wird traditionell in einem Glas serviert, so dass man deutlich sehen kann, wie viel Kaffee sich am Boden befindet. Dies ist für die Spanier sehr wichtig, da es im Spanischen mehrere genaue Begriffe gibt, die das Verhältnis von Kaffee zu Milch in einem Glas angeben. 

Allein in Málaga gibt es 9 verschiedene Verhältnisse, die jeweils einen eigenen Namen haben:

• Nube – Wolke (mehr Milch als Kaffee)
• Sombra – Schatten (mehr Kaffee als Milch)
• Corto – kurz (d.h. wenig Kaffee, ohne Milch)
• Entre corto - nicht so kurz
• Mitad - mittel
• Solo corto - nur kurz (nur Kaffee)
• Semi largo - lang
• Largo – lang (viel Kaffee, ohne Milch)
• Solo - solo

Das Trinken von Tee ist in Spanien nicht sehr beliebt. Das Frühstück wäre nicht komplett ohne etwas frisch gepressten Orangensaft, den es während der Orangensaison oft kostenlos in kleinen Gläsern gibt. Heiße Schokolade und rosa Milch sind ebenfalls beliebt und das nicht nur bei Kindern. 

Um das Frühstück abzurunden, dürfen die Churros nicht fehlen. Ein frittiertes Teiggebäck, das mit einer unglaublich dicken heißen Schokoladensoße zum Eintauchen serviert wird.

Wer wird das spanische Frühstück nicht zu schätzen wissen?

Das spanische Frühstück ist nichts für Snobs oder Hipster. In den Bars sind die unterschiedlichsten sozialen Gruppen willkommen, wobei kein Wert auf die Präsentation oder das Design der Bars gelegt wird. Das spanische Frühstück ist auch nichts für extrem anspruchsvolle Liebhaber von gutem Kaffee. Kaffee wird fast nie zum Gesprächsthema und wird nie überbewertet.

Das spanische Frühstück ist auch nichts für Leute mit einer Vorliebe für Süßes.  Seine Präferenz liegt in starken salzigen Aromen, die durch bitteres Olivenöl ergänzt werden, mit Ausnahme von Churros mit süßer Schokolade. Wenn Sie süßes Frühstück mögen, müssen Sie nach Portugal fahren.