Tapas: Boquerones al limón - Frittierte Sardellen mit Zitrone

Boquerones al limón oder in Zitrone marinierte frittierte Sardellen sind besonders beliebt in Malaga. Während des Marinierens verleiht die Zitrone dem Sardellenfleisch eine frische Säure und verzerrt zudem sanft die Textur. In reinem Öl gebratene Filets haben einen viel interessanteren Geschmack als gewöhnliche gebratene Sardellen. Wegen des Marinierens werden die Boquerones al limón als offene Filets serviert.

Welche Sardellen soll man kaufen?

Am besten so frisch wie möglich. Die Größe spielt keine Rolle, aber es ist natürlich weniger Arbeit, größere Fische zu putzen. Mit tiefgefrorenen Sardellen haben wir keine Erfahrung, aber den Ratschlägen anderer Köche zufolge sollten sie in diesem Rezept gut funktionieren, nachdem sie langsam aufgetaut wurden.

Was trinkt man zu frittierten Sardellen?

"Cervecita bien fresquita”, wie die Spanier sagen. Es besteht kein Zweifel, dass das einzig erlaubte Getränk zu frittierten Sardellen, ein eiskaltes Bier in einem für deutsche Verhältnisse kleinen 2dcl-Glas ist. Dieses Gericht gehört zu heißen Sommernächten am Strand.

Welche Rezeptvarianten gibt es?

Sie können den Knoblauch und die Petersilie in der Marinade weglassen. Sie können die Knoblauchzehe beim Braten weglassen. Das Marinieren mit Zitronensaft ist ein grundlegender Schritt, der in keinem Rezept für “Boquerones al limón” fehlen darf. Für die Panade können Sie Weizenmehl Typ 550 (griffig) oder auch eine glutenfreie Variante verwenden.

Rezept: Boquerones al limón - Frittierte Sardellen mit Zitrone

(5 / 1 Bewertung)

Vorbereitungszeit: 25 min.

Kochzeit: 10 min.

Gesamtzeit: 35 min.

Portionen: 2

Zutaten:

300 g frische Sardellen
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe - fein gehackt, 1 geschälte ganze Knoblauchzehe
Saft von zwei Zitronen
Weizenmehl Typ 550
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

1. Reinigen Sie die Sardellen gemäß den Anweisungen zum Reinigen frischer Sardellen.

2. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel legen. Die Filets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen. (Hinweis: Wenn Sie zwei Schichten haben, heben Sie die Hälfte des Saftes, des Knoblauchs und der Petersilie für die zweite Schicht auf.)

Bild: Sardellen in einer Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie

3. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur oder 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Die Sardellen sollten durch die saure Umgebung des Zitronensaftes "gekocht" (weißlich) werden.

Bild: Sardellenfleisch wird weiß und verändert seine Textur durch die Zitrone

5. Die Sardellen aus der Marinade nehmen und säubern. Es ist in Ordnung, wenn hier und da ein bisschen Knoblauch übrig bleibt. Allerdings sollte das Filet für die Panierung trocken sein.

6. Einen flachen Teller mit Mehl vorbereiten. Die Filets auf beiden Seiten in Mehl wenden.

Tipp: Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl an den Filets zu lassen, da es im Öl anbrennt. Ordnen Sie die Filets so an, dass sie sich auf dem Teller nicht berühren. Arbeiten Sie rasch, da sonst das Mehl schnell feucht wird.

Bild: Braten Sie die panierte Sardellen sofort an, da sonst das Mehl zu quellen anfängt, auch wenn die Filets scheinbar trocken sind

7. Etwa 0,5 cm Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehe braten, bis sie braun ist (sobald es bräunlich wird, nehmen Sie es raus). Die Sardellen auf beiden Seiten knusprig braten (2-4 Minuten auf jeder Seite). Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.