Was sind die besten Tintenfische?
Für dieses Rezept eignen sich am besten kleine Tintenfische, die im letzten Schritt mit Ofenkartoffeln vermischt werden.
Worauf ist zu achten?
Die Zubereitung von Tintenfischen ist immer ein wenig knifflig. Größere Tintenfische werden relativ schnell zäh. Kleinere Tintenfische sind einfacher zu verarbeiten, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine wirklich heiße Pfanne haben (idealerweise mit einem dicken Boden, der die Hitze hält). Es ist besser, die Tintenfische in mehreren Schüben anzubraten, um zu verhindern, dass sie das Wasser ablassen.
Rezeptvarianten
Wenn Sie keine kleinen Kartoffeln haben, können Sie auch große Kartoffeln verwenden, die Sie in kleinere Stücke schneiden. In Spanien wird einfache Petersilie verwendet, aber Sie können ein fast identisches Rezept in Portugal mit grünem Koriander ausprobieren.
Rezept: Calamares con papas asadas - Tintenfische mit Ofenkartoffeln
Zutaten:
- 700 g kleine ungesäuberte Tintenfische (Calamari)
- 800 g kleine ganze Kartoffeln (max. 5 cm) – gewaschen, ungeschält
- Etwa 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe – gehackt
- 4 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- Salz
Zubereitung:
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer Bratpfanne die Kartoffeln, den Knoblauch, einen Teelöffel Salz und 4 Esslöffel Olivenöl vermischen. 30 Minuten lang backen. Nach 30 Minuten sollten die Kartoffeln schön gebräunt und beim Anstechen mit einer Gabel weich sein. Wenn sie zu hart sind, die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Die Kartoffeln herausnehmen, wenn sie fertig sind.
Bild: Die Kartoffeln sollten geröstet und beim Anstechen weich sein. -
Die Tintenfische säubern. Trennen Sie den Kopf vom Körper, reinigen Sie das Innere des Körpers, entfernen Sie die Haut, trennen Sie die Tentakel vom Kopf, entfernen Sie den "Zahn". Trocknen Sie alles perfekt ab und versuchen Sie, auch die Körperhöhle zu trocknen. Weitere Informationen finden Sie in der Anleitung zum Putzen von Calamari.
Bild: Gesäuberte Calamari, bereit zur Weiterverarbeitung -
10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, eine Bratpfanne (am besten mit dickem Boden) erhitzen. Mit einem Esslöffel Öl beträufeln. Die Tintenfische vorsichtig in die Pfanne legen, sodass sie sich nicht berühren. Eine Seite salzen. Kräftig anbraten lassen, ohne die Tintenfische zu bewegen. Nach zwei Minuten (je nach Größe und Temperatur - bei kleinen Tintenfischen kann die Zeit kürzer sein) einen Tintenfisch vorsichtig prüfen, um zu sehen, ob er an der Unterseite gebräunt ist (siehe Bild). Beim Wenden versuchen Sie, den Körper vorsichtig von unten zu nehmen, sodass Sie die Tintenfische mit der gebräunten Schicht wenden. Die andere Seite salzen und erneut für die gleiche Zeit backen. Die fertigen Tintenfische auf einen Teller geben.
Bild: Die Tintenfische kräuseln sich in der Pfanne, deshalb ist es gut, sie gelegentlich mit einem Holzlöffel zu drücken, damit sie gleichmäßig braun werden. -
In der Bratpfanne, in der Sie die Kartoffeln gebacken haben, die fertigen Tintenfische, die gehackte Petersilie und den Rest des Olivenöls zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen und servieren.
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