Rezept: eingelegte frittierte Sardellen - Escabeche de Boquerones

Dies ist eine traditionelle, sehr raffinierte Art, überflüssigen, frittierten Fisch, in diesem Fall Sardellen, zu konservieren. Die Methode funktioniert sehr gut und macht aus kaltem und müdem gebratenem Fisch ein völlig neues Gericht. Es ist eine der ältesten Methoden, Fisch zu konservieren, und wahrscheinlich so alt wie der Essig selbst, denn es gibt ähnliche Rezepte in der marokkanischen Küche, der alten römischen Küche und vielen anderen.

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