Dies ist eine traditionelle, sehr raffinierte Art, überflüssigen, frittierten Fisch, in diesem Fall Sardellen, zu konservieren. Die Methode funktioniert sehr gut und macht aus kaltem und müdem gebratenem Fisch ein völlig neues Gericht. Es ist eine der ältesten Methoden, Fisch zu konservieren, und wahrscheinlich so alt wie der Essig selbst, denn es gibt ähnliche Rezepte in der marokkanischen Küche, der alten römischen Küche und vielen anderen.
Rezept: Escabeche de boquerones - Eingelegte frittierte Sardellen
Zutaten:
- 500 g Sardellen
- 50 ml Essig
- 4 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 3 Teelöffel Oregano
- 3 Lorbeerblätter
- eine Prise Safran
- 100 ml Olivenöl
- 1/2 gehackte Zwiebel
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Pfefferkörner
Zubereitung:
Die Marinade in einer großen Schüssel zubereiten. Zuerst den Essig und den gehackten Knoblauch, den Oregano, das Lorbeerblatt und die Safranfäden hinzufügen. Alle Zutaten durchziehen lassen und beiseite stellen.
Die Sardellen von Innereien und Köpfen befreien, salzen und mehlieren (Weizenmehl Typ 550 / griffig). In reichlich Olivenöl anbraten, abkühlen lassen und zu der im vorherigen Schritt zubereiteten Marinade geben.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und die Pfefferkörner und den Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald die Zwiebel angebraten ist, fügen Sie die marinierte, frittierte Sardellen ein. Das Ganze ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann kalt oder warm verzehren.
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