Was sind Almejas al fino y jamón?
Leckere Tapas aus dem westlichen Teil Andalusiens. Die Muscheln werden in einer aromatischen Soße aus Paprika, trockenem Sherry und Jamon gekocht.
Wie kann ich “Fino” (berühmter spanischer trockener Sherry) ersetzen?
Sie können Fino durch jeden anderen trockenen Sherry ersetzen - Manzanilloa, Palo Cortado usw. Wenn Sie keinen trockenen Sherry haben, verwenden Sie statt des süßen Sherrys trockenen Weißwein. Das Ergebnis ist anders, aber auch zufriedenstellend.
Wie reinigt man die Muscheln am besten?
Suchen Sie zunächst offene und zerbrochene Muscheln aus; diese können Sie wegwerfen. Dann tauchen Sie die noch intakten Exemplare 25 Minuten lang in kaltes Wasser, um den überschüssigen Sand auszutreiben. Dann spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab.
Worauf ist zu achten?
Das Rezept ist wirklich einfach. Mehl und Paprika gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden und der Paprika nicht anbrennt. Andererseits ist es gut, die Paprika mit Öl zu mischen, damit die Farbe besser durchkommt. Probieren Sie das Gericht, bevor Sie es salzen. Es braucht auf jeden Fall etwas Salz, aber weniger als Sie erwarten würden, da sowohl der Jamon als auch die Muscheln salzig sind.
Rezept: Almejas al fino y jamón - Venusmuscheln mit Sherry und Jamón
Zutaten:
Bild: Almejas al fino y jamón - alle Zutaten sind heute überall erhältlich
- 500 g Venusmuscheln
- 80 ml Olivenöl
- 1/4 fein gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel glattes Mehl
- 40 g Jamon, in Scheiben geschnitten und dann in 1 cm große Quadrate geschnitten
- 100 ml trockener Sherry - Fino oder Manzanilla (alternativ trockener Weißwein)
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz
Zubereitung:
- Lassen Sie die Muscheln 25 Minuten lang in kaltem Wasser liegen, damit sie den Sand lösen. Spülen Sie danach die Muscheln unter fließendem Wasser ab.
- Öl in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jamon, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln und der Knoblauch goldbraun sind.
- Paprika und Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen.
- Sherry und geputzte Venusmuscheln hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie alles zusammen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln öffnen. Abschmecken und mit Salz würzen - beachten Sie, dass der Jamon und die Venusmuscheln bereits von sich aus salzig sind.
- Mit Petersilie bestreuen und gut vermischen. Fertig.
Bild: Petersilie findet man in meisten spanischen Rezepten für Meeresfrüchte
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