Was sind “Gambas a la plancha”?
"Gambas a la plancha" sind Garnelen, die in einer heißen Pfanne auf Salz trocken gebraten werden. Dies ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Garnelen in Spanien, die jedoch in den meisten Fällen falsch gemacht wird.
Bild: Gambas a la plancha - Tigergarnelen a la plancha
Was bedeutet “a la plancha”?
"A la plancha" ist eine andere Art der Zubereitung, die sich von den bekannten Zubereitungsmethoden unterscheidet. Die Garnelen, das Fleisch oder der Fisch werden auf einer Schicht aus grobem Salz in einer trockenen, heißen Pfanne angebraten. Das Salz wird geröstet und verleiht den Speisen ein rauchiges Aroma.
Auf spanischen Markt fragt Sie der Verkäufer, ob Sie den Fisch (oder Meeresfrüchte) zum Frittieren oder für “a la plancha” vorbereiten möchten.
Das Wort “la Plancha” bezieht sich auf einen gusseisernen Grill.
Welche Garnelen sind die besten?
Größere Garnelen eignen sich am besten, da sie saftig und knusprig bleiben, auch wenn Sie etwas länger warten, bis sie gebraten sind. Sie können auch aufgetaute Garnelen verwenden. Es ist nur wichtig, dass die Garnelen nicht geschält und nicht gekocht sind.
Worauf ist zu achten?
Die Pfanne muss sehr heiß sein. Wir wollen die Garnelen so schnell wie möglich anbraten, ohne dass sie ihren frischen Knack verlieren. Zum Glück werden Garnelen nie so gummiartig wie Calamari, aber sie sind trotzdem viel besser, wenn man sie nur kurz anbrät.
Rezept: Gambas a la plancha - Garnelen aus der Pfanne
Zutaten:
Bild: Garnelen, grobes Salz, Petersilie, Knoblauch
- 300 g größere frische oder aufgetaute Garnelen (ungekocht, ungeschält)
- 1 Knoblauchzehe
- glatte Petersilie
- Esslöffel grobes Salz
- Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
- Olivenöl, die fein gehackte Petersilie und den Knoblauch mischen.
- Eine Pfanne mit dickem Boden auf trockener Flamme erhitzen.
- Eine Schicht grobes Salz, auf der die Garnelen gebacken werden, darauf verteilen.
- Die Garnelen in einer einzigen Schicht auf das Salz legen. Braten Sie sie etwa 2 Minuten lang.
Bild: Garnelen selbst nicht salzen, da sie das Salz aus dem groben Salz darunter aufnehmen. - Vor dem Wenden leicht mit einer Mischung aus Öl, Petersilie und Knoblauch bestreichen.
Bild: Das Öl der Garnele verdampft sofort, aber das Aroma des Knoblauchs zieht durch die Garnele hindurch - Die Garnelen umdrehen und auf der anderen Seite genauso lange braten.
- Auf einen Teller legen und erneut mit der Mischung von Öl, Petersilie und Knoblauch bestreichen. Mit einer Zitronenscheibe servieren. Das meiste Aroma ist im Skelett versteckt. Deshalb ist es am besten, die Garnelen direkt mit dem Mund zu "schälen".
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