Olivenöl: es ist wirklich so gesund!

MEDITERRANE ERNÄHRUNG

Im Jahr 1954 veröffentlichten revolutionäre wissenschaftliche Studien (Keys, Anderson, Grande) die Anzahl der kardiovaskulären Todesfälle im Mittelmeerraum im Vergleich zum übrigen Europa, wobei der Schwerpunkt auf der Nahrungsaufnahme, insbesondere der Fette, in den verschiedenen Ländern lag. Als Ergebnis dieser Studien entstand die Hypothese, dass die signifikant niedrigere Sterblichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Mittelmeerraum vor allem mit einer wesentlich anderen Fettzusammensetzung in der mediterranen Ernährung zusammenhängt. Im Zusammenhang mit dieser Hypothese begann sich der Begriff "Mittelmeerdiät" durchzusetzen, die durch einen hohen Anteil an Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst sowie Fisch mit Olivenöl als Hauptfettquelle gekennzeichnet ist. Seitdem sind mehrere Studien entstanden, die das Konzept der mediterranen Diät und ihre positive Wirkung auf den menschlichen Körper vertiefen.

ZUSAMMENSETZUNG DES OLIVENÖLS

97% des Öls bestehen aus Triglyceriden und freien Fettsäuren (Säure). Davon sind 60-83% einfache ungesättigte Fettsäuren, 5-22% mehrfach ungesättigte und 13-20% gesättigte Fettsäuren. Olivenöl gilt als die reichste natürliche Quelle für einfach ungesättigte Säuren.
Die restlichen 3% bestehen aus einer Vielzahl von Substanzen, die für die antioxidativen und organoleptischen, insbesondere aromatischen Eigenschaften des Öls verantwortlich sind. Dazu gehören u.a. Vitamin E, dessen Bedarf durch Olivenöl routinemäßig gedeckt wird, Polyphenole und Beta-Carotine, die alle eine sehr starke antioxidative Kapazität haben (Polyphenole wirken auch entzündungshemmend). Es ist wichtig zu wissen, dass während des Raffinierungsprozesses, die meisten Substanzen, die nicht nur für das Aroma und den Geschmack, sondern auch für seine antioxidative Wirkung verantwortlich sind, abgebaut werden.
Daher sind die wichtigsten Vorteile des Verzehrs von Olivenöl auf die nativen Ölsorten beschränkt, da die einzige vorteilhafte Substanz, die in nicht nativen Ölen nach der Raffinierung noch vorhanden ist, die Ölsäure ist. Das Verhältnis von Antioxidantien zum Gesamtvolumen des Öls nimmt außerdem in Abhängigkeit vom Reifegrad der Oliven ab.

Die empfohlene Fettzufuhr sollte 35% nicht überschreiten. Ein Erwachsener sollte eine Energiezufuhr von ca. 2500 Kcal haben, davon Fette 875 Kcal. Davon 15-20% einfach ungesättigte Fette. d.h. etwa 55g (4-5 Esslöffel) Olivenöl pro Tag.

ATHEROSKLEROSE

Die Ernährung ist einer der Faktoren, die die Verhärtung der Arterien beeinflussen. Ein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren trägt dazu bei, den Gehalt an "schlechtem" LDL-Cholesterin zu senken und damit den arteriellen Bluthochdruck zu reduzieren, während gleichzeitig der Gehalt an "gutem" Cholesterin HDL im Blutplasma erhöht und das Thromboserisiko reduziert wird.

ARTERIELLE HYPERTONIE

Zu den Risikofaktoren für Bluthochdruck gehören die übermäßige Aufnahme von Natrium, Alkohol, gesättigten Fetten und Kalziummangel. Die Erhöhung der Aufnahme von mehrfach ungesättigten Säuren, die in Olivenöl und in geringerem Maße in tierischen Fetten enthalten sind, trägt jedoch zur Verringerung des Risikos bei. Die mediterrane Diät verbindet dies auch mit dem häufigen Verzehr von Fisch aus der Gruppe der blauen Fische (zu denen Thunfisch, Makrele und Sardinen gehören), die ebenfalls reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind.

ERKRANKUNGEN DES VERDAUUNGSTRAKTES

Olivenöl hat einen positiven Einfluss auf die Sekretion von Magen, Bauchspeicheldrüse und Galle aufgrund der stimulierenden Wirkung der Ölsäure bei der Aufspaltung von Fetten. Epidemiologische Studien haben auch gezeigt, dass die Fälle von Gallensteinen in Ländern mit höherem Olivenölkonsum geringer sind. Studien haben auch gezeigt, dass eine regelmäßige Ernährung mit einem überwiegenden Anteil an einfach ungesättigten Fetten die Magenübersäuerung reduzieren kann. Und schließlich wurde in wissenschaftlichen Studien mit Patienten, die an entzündlichen Darmerkrankungen leiden, die entzündungshemmende Wirkung von nativem Olivenöl im Zusammenhang mit Magen-Darm-Beschwerden festgestellt.

DIABETES

Epidemiologische Studien haben gezeigt, dass die mediterrane Ernährung das Risiko für Typ-2-Diabetes reduziert und das Risiko für sekundäre Komplikationen bei Patienten, die an dieser Krankheit leiden, verringert. Fettleibigkeit ist ein Risikofaktor für Diabetes, der laut statistischen Daten am häufigsten mit der übermäßigen Aufnahme von gesättigten Fetten zusammenhängt. Es wird empfohlen, den Anteil der einfach ungesättigten Fettsäuren am Gesamtfettanteil der Ernährung zu maximieren, und Olivenöl ist die reichste natürliche Quelle dieser nützlichen Fettsäure.

OXIDATIVER STRESS UND FREIE RADIKALE

Freie Radikale sind Atome oder Gruppen von Atomen mit einer ungepaarten Anzahl von Elektronen. Sie entstehen auf natürliche Weise im Rahmen normaler Stoffwechselprozesse, können aber auch durch externe Quellen wie Strahlung, Rauchen, Chemikalien, Luftverschmutzung usw. erzeugt werden. Freie Radikale sind aufgrund des Elektronenungleichgewichts hochreaktiv und können, wenn sie nicht durch Antioxidantien reguliert werden, Lipide, Proteine und DNA schädigen und eine Vielzahl von Krankheiten verursachen.

Oxidativer Stress entsteht durch ein Ungleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien im Körper. Ein niedriger Gehalt an Antioxidantien ermöglicht keine Regulierung der freien Radikale und verhindert daher nicht deren negative Wirkung auf den menschlichen Körper. Oxidativer Stress wird mit schweren Krankheiten wie Parkinson, Herzinsuffizienz, Herzinfarkt, Alzheimer, chronischem Müdigkeitssyndrom usw. in Verbindung gebracht.

Antioxidantien sind Moleküle, die stabil genug sind, um dem freien Radikal das fehlende Elektron weiterzugeben und es so zu neutralisieren. Einige Antioxidantien sind Stoffwechselprodukte, andere werden über die Nahrung aufgenommen. Im Gegensatz zu raffinierten Ölen ist natives Olivenöl eine reiche Quelle für starke Antioxidantien. Zu den wichtigsten Antioxidantien, die in Olivenöl aufgenommen werden, gehören die Vitamine E, C, Polyphenole und Beta-Carotin.

KREBS

Die positive Wirkung von Olivenöl bei der Reduzierung des Krebsrisikos ist noch weniger bekannt als die Auswirkungen auf andere Krankheiten. Studien in diesem Bereich konzentrieren sich hauptsächlich auf die niedrige Inzidenz von Brustkrebs in Spanien, die etwa 40% niedriger ist als in den USA und den nordeuropäischen Ländern. Dies wird hauptsächlich auf die Zusammensetzung der Fette in der mediterranen Ernährung zurückgeführt. Ähnliche Ergebnisse zeigen sich beim Vergleich von Fällen von Eierstockkrebs, und auch hier wird der Einfluss der mediterranen Ernährung auf die Verringerung des Risikos vermutet, ohne einen spezifischen Mechanismus zu nennen.

LEBENSERWARTUNG

In einer groß angelegten Studie, die in 7 europäischen Ländern durchgeführt wurde und an der 13.000 Personen teilnahmen, wurde ein Zusammenhang zwischen einer langfristig erhöhten Aufnahme von einfach ungesättigten Fettsäuren und der Lebenserwartung festgestellt.