EINFÜHRUNG IN DIE OLIVENÖL-VERKOSTUNG

Die Verkostung von Olivenöl gilt unter Liebhabern der Esskultur immer mehr als eine unterhaltsame und angenehme Art, die verschiedenen Nuancen dieses Produkts zu erkunden. 

Obwohl die Ölverkostung auf den ersten Blick wie eine eher komplexe Tätigkeit aussieht, kann sie von jedem gesunden Menschen mit einem normal entwickelten Geruchs- und Geschmackssinn erlernt werden.

Ähnlich wie bei der Weinverkostung gibt es bei Olivenölen eine große Vielfalt an Geschmäckern und Aromen, und das Erlernen der grundlegenden Verkostungstechniken kann sowohl Ihren Gaumen schärfen als es Ihnen auch ermöglichen, zu erkennen, welche Art von Öl Sie bevorzugen.

Unsere Olivenöle sind eine ideale Gelegenheit zur Verkostung, da sie aufgrund ihres geringen Säuregehalts und ihrer absoluten Frische das intensivste sensorische Erlebnis bieten. Außerdem weisen die Sorten große Unterschiede auf und ermöglichen es, die verschiedenen Eigenschaften des Olivenöls in seiner reinsten Form kennen zu lernen.

Sie werden sehen, dass Sie nach den ersten Versuchen große Fortschritte machen und sich wie ein echter Experte fühlen werden, auch wenn Sie noch einen weiten Weg in die Tiefen des Verkostungswissens vor sich haben.

VERKOSTUNGSVORBEREITUNG

Der beste Weg, den Geschmack eines Öls zu entdecken, ist, es ohne Brot oder andere Lebensmittel zu verkosten. So können Sie den Geschmack des Öls ohne jegliche Ablenkung genießen.

Profis verwenden speziell angefertigte blaue Verkostungsgläser.  Die blaue Farbe stellt sicher, dass die Verkoster nicht von der Farbe des Öls beeinflusst werden, die kein Indikator für die Qualität oder das Geschmacksprofil ist. 

Ein wichtiger Begleiter des Verkostungsglases ist ein kleiner Glasdeckel. Der Zweck des Deckels ist es, die Aromen des Öls zu sammeln und zu konzentrieren, und beide Gläser müssen perfekt sauber und geruchsfrei sein.

Bei der Verkostung zu Hause ist ein Weinglas ein guter Ersatz. Dieses wird mit einem festen Deckel abgedeckt, um die Aromen des Öls einzufangen.

Bei der Verkostung sollte die ideale Öltemperatur 28°C betragen. Profis erhitzen ihre Verkostungsgläser in warmem Wasser, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Für die Verkostung zu Hause können Sie das Glas jedoch abdecken und es sanft in der Hand warm werden lassen.

Die ideale Tageszeit für die Verkostung ist der Morgen, wenn wir die frischesten Sinne haben. Tagsüber sind die Sinne durch Geschmacks- und Geruchsempfindungen "verstopft".

DIE BIOLOGIE DES GESCHMACKS

Die Zunge spielt eine Schlüsselrolle in unserer Geschmackswahrnehmung, aber unsere Geschmacksknospen können nur fünf Grundgeschmacksrichtungen wahrnehmen - salzig, bitter, süß, sauer und Umami (ein Geschmack, der in herzhaften Speisen vorkommt). In den allermeisten Fällen sind nur zwei Geschmacksrichtungen für Olivenöl relevant: bitter (die Rezeptoren befinden sich am hinteren Teil der Zunge) und süß (die Rezeptoren an der Zungenspitze). 

DIE ROLLE DES GERUCHS

Das meiste von dem, was normalerweise als Geschmack bezeichnet wird, ist eigentlich ein Geruch, der retronasal wahrgenommen wird. D.h. alles außer den fünf Grundgeschmacksrichtungen wird durch Rezeptoren für leichtflüchtige Moleküle wahrgenommen, die sich in der Nase befinden. Es ist leicht zu verstehen, dass wir mit verstopfter Nase nicht in der Lage sind, zwischen zwei völlig unterschiedlichen Gewürzen zu unterscheiden. Deshalb ist es wichtig, während der Verkostung keine kalte oder verstopfte Nase zu haben.

FARBE

Die Farbe ist keine Eigenschaft, die bei der Verkostung bewertet wird. Die Farbe des Öls führt oft zu Vorurteilen über den Geschmack, weshalb Profis aus Farbgläsern verkosten. Einige grundlegende Informationen lassen sich jedoch über die Farbe des Öls herausfinden; grünere Öle stammen in der Regel aus jungen grünen Oliven, während goldene und gelblichere Öle in der Regel aus reiferen Oliven am Ende der Saison gewonnen werden. Der beste Weg, die Farbe zu erkennen, ist, das Öl in eine weiße Porzellanschale zu gießen.