Es ist einfach. Man kauft einen Ochsenschwanz, schneidet Jamón dazu und isst alles auf einmal. Aber nicht doch. Es ist eigentlich ziemlich kompliziert und die Vorbereitung dauert ziemlich lang. Wenn Sie aber Gerichte mögen, deren intensiver Geschmack Sie schwindelig macht, wird der Ochsenschwanz an einem der unzähligen kalten und regnerischen Abende Ihr Freund werden.
Rabo de Toro ist das beliebteste Gericht in Córdoba, wo seine Zubereitung Dutzende verschiedener Formen annimmt. Grundlage ist jedoch immer ein langsames und langes Garen im Topf, bei dem das Fleisch zu bröckeln beginnt und sich vom Knochen löst und der Saft eine überraschend dunkle Farbe, einen intensiven Geschmack und eine dicke Konsistenz annimmt.
Rezept: Rabo de toro - Ochsenschwanz mit Jamon
Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
150 g Jamón ohne Konservierungsstoffe in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
1 Stangensellerie in kleine Stücke geschnitten
1 geriebene Karotten
2 reife, in Scheiben geschnittene Tomaten (oder 2 Dosen Tomaten)
4 ungeschälte Knoblauchzehen
0,6 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Esslöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Den Schwanz dazugeben und von allen Seiten braun anbraten.
- Die Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen zugeben und goldbraun braten.
- Sellerie, Karotten, Tomaten, Jamón und 0,2 l Wein zugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgekocht ist. Weitere 0,2 l Wein auffüllen und erneut aufkochen.
- Restlichen Wein und genug Wasser dazugeben, um alle Stücke des Schwanzes zu bedecken, bringen Sie es zum Kochen, drehen Sie die Flamme herunter und kochen Sie es 3-4 Stunden lang ohne Deckel. Immer wieder Wasser zugeben. Das Fleisch muss weich sein und sich vom Knochen lösen. Der Saft muss dick, stark und dunkel sein.
