Aufbewahrung vor dem Aufschneiden
Jamon ohne Knochen
Ihr Jamon ohne Knochen wird in einer Vakuumverpackung geliefert. Obwohl dieses Produkt für die Lagerung bei Raumtemperatur zugelassen ist, empfehlen wir, es in den unteren Etagen des Kühlschranks aufzubewahren. Siehe den Artikel über Jamon ohne Knochen für weitere Informationen.
Jamon mit Knochen
Wenn Sie den ganzen Jamon gekauft haben, lagern Sie ihn am besten an einem trockenen Ort mit nicht zu großen Temperaturschwankungen. Unter diesen Bedingungen müssen Sie sich mehrere Monate lang keine Gedanken über das Produkt und seine Qualität machen. Der Reifungsprozess eines Jamon ist so raffiniert, dass man beim Kauf eines ganzen Jamon automatisch auch die am besten geeignete Verpackung für seine Lagerung kauft. Jeder, der schon einmal in Andalusien war, wo die Wände und Decken jeder authentischen Bar mit hängenden Jamon bedeckt sind, bestätigt es. Die Aufbewahrung von Jamon im Kühlschrank ist definitiv nicht notwendig und auch nicht ratsam.
Bild: In Spanien macht sich niemand große Sorgen um Jamon - der ganze Witz des luftgetrockneten Schinkens war schon immer, dass er sich monatelang außerhalb des Kühlschranks hält.
Lagerung nach dem Schneiden
Jamon ohne Knochen
Nach dem Aufschneiden empfehlen wir, ihn wieder im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können den Jamon in zwei oder drei Stücke teilen, in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Man muss nur nachsehen, ob sich nicht Schimmel gebildet hat. Bei Jamon wächst allerdings der Schimmel nicht im Inneren, und nach der Reinigung ist der Jamon wieder zum Verzehr geeignet. Mehr dazu in dem Artikel über Jamon ohne Knochen.
Jamon mit Knochen
Wenn Sie den Jamon zum ersten Mal aufschneiden, setzen Sie die Schnittfläche der Oxidation aus, und die freiliegenden Stellen werden allmählich dunkel und hart. Es ist daher notwendig, den Jamon nach jedem Aufschneiden zu behandeln. Zum Glück gibt es einige schnelle und einfache Möglichkeiten, dies zu tun. Die eine besteht darin, die freiliegenden Stellen mit dem Fett zu bedecken, das von den ersten Schnitten übrig geblieben ist. Sie können die Schnittstelle auch mit einer dünnen Schicht Olivenöl einschmieren. Auch nach dem Aufschneiden des Jamon ist es nicht ratsam, ihn in den Kühlschrank zu legen. Er muss jedoch trocken gehalten werden. Wenn Sie ihn innerhalb von etwa einem Monat verzehren, bleibt der Jamon lecker und frisch. Nur bei Zimmertemperatur kann sich der intensive Geschmack voll entfalten, der im Kühlschrank nur unnötig gemildert wird.
Bild: Von links: Zwei entladene Jamon mit Schutzfolie, weil Fett auf die Theke tropfte. Der dritte Jamon hängt einfach da, er wird häufig geschnitten und muss nicht mühsam abgedeckt werden. Der letzte Jamon, der mit Folie abgedeckt ist, ist nicht so stark aufgeschnitten und befindet sich im letzten Stadium und ist somit schon zu trocken.
Bild: Der Jamon verdirbt nicht. In Geschäften, wo Jamon oft geschnitten wird, macht sich niemand die Mühe, den Jamon tagsüber in irgendeiner Weise abzudecken. Am Ende der Schicht werden die Schinken in Folie eingewickelt, damit sie über Nacht nicht unnötig austrocknen.
