Die Aufbewahrung und das Aufschneiden von Jamon ohne Knochen unterscheidet sich deutlich vom klassischen Jamon mit Knochen. Ihr Vergleich wird in dem Artikel “Jamon mit Knochen vs. Jamon ohne Knochen” beschrieben. Dies ist auch ein empfehlenswerter Artikel für alle, die entscheiden, welchen Jamon sie kaufen wollen.
Das beste Zubehör zum Schneiden von Jamon ohne Knochen
Zum Schneiden von knochenlosem Schinken eignet sich am besten eine elektrische Schneidemaschine. Wichtig ist die Einstellbarkeit der Scheibendicke. Je dünner die Scheibe, die Sie schneiden, desto besser. Achten Sie jedoch darauf, dass die Scheibe ganz bleibt und nicht zerrissen wird. Unserer Erfahrung nach sind schöne Scheiben bei Einstellungen von 1 mm oder weniger. Jamon ohne Knochen kann auch auf einem normalen Schneidebrett geschnitten werden. Allerdings erhält man damit fast nie so schöne Scheiben wie mit einer Schneidemaschine.
Lagerung vor dem Aufschneiden
Der entbeinte Jamon kann bei einer Temperatur von 3 bis 25 Grad Celsius gelagert werden, wir empfehlen jedoch eine Lagerung im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern. Jamon wird in der Regel bei Zimmertemperatur verzehrt. Daher sollte Jamon, der in Kühlräumen gelagert wird, vor dem Servieren eine Weile "ruhen" dürfen. Dies geschieht am besten vor dem Aufschneiden, damit die Scheiben nicht unnötig austrocknen.
Wenn Sie ein größeres Stück Jamon haben, als Sie innerhalb von z. B. 10 Tagen verbrauchen wollen, empfehlen wir, das Stück in zwei oder mehr kleinere Stücke zu teilen (dies ist manchmal notwendig, auch unter Berücksichtigung der Größe der Schneidemaschine). Wenn Sie einen Vakuumierer haben, ist es eine gute Idee, die Stücke, die Sie nicht verbrauchen werden, neu zu verpacken. Falls Sie keinen Vakuumierer haben, wickeln Sie die Stücke so gut wie möglich in frische Folie ein und lagern Sie sie gemäß den Anweisungen - Lagerung nach dem Aufschneiden.
Schneiden von Jamon ohne Knochen
Mit einer elektrischen Schneidemaschine ist das Schneiden von Jamon ein Kinderspiel. Sie stellen die Dicke ein und schon sind Sie fertig. Zuvor müssen Sie jedoch den Schinken an der gesamten Stelle, die Sie schneiden wollen, reinigen. Der entbeinte Jamon wird fast vollständig gereinigt, bis auf eine Fettschicht und eine härtere Haut, die nicht gegessen wird. Gerade dieser Teil muss vor dem Schneiden gereinigt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nur den Teil reinigen, den Sie anschließend schneiden werden. Der Grund dafür ist, dass das obere Fett den Jamon schützt und ihn vor unnötigem Aushärten bewahrt.
Bild: Jamon ohne Knochen schneidet man am besten mit einer Maschine. Die Dicke des Schnitts sollte so gering wie möglich gehalten werden.
Lagerung nach dem Schneiden
Nach dem Schneiden wickeln Sie den entbeinten Jamon am besten in frische Folie ein und bewahren ihn im Kühlschrank auf. Wenn Sie längere Zeit nicht schneiden, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob das Stück nicht verschimmelt ist. Gut verpackte Jamonstücke halten sich nach dem Aufschneiden mehrere Monate lang "wie neu”.
Bild: Jamon ohne Knochen - Anleitung zum Schneiden und Aufbewahren
