Pata Negra gilt als der beste spanische Schinken. Hergestellt aus 100 % reinrassigen schwarzen iberischen Schweinen, die sich frei in Eichenwäldern (Dehesas) bewegen und sich von Eicheln ernähren. Das Fleisch hat einen intensiven nussigen Geschmack und eine weiche zarte Textur, die auf der Zunge zergeht. Dies ist wirklich eine außergewöhnliche Delikatesse.
Was bedeutet Pata Negra?
Pata Negra bedeutet auf Spanisch einfach “schwarze Klaue oder schwarzer Fuß”. Unabhängig von der Reinheit der Rasse oder der Zuchtmethode, bezieht sich dieser Begriff auf jeden Jamon eines schwarzen iberischen Schweins. Aber derzeit darf der Begriff Pata Negra nur für Jamon mit schwarzem Etikett verwendet werden.
Über die verschiedenen Arten von Jamon können Sie mehr in unserem ausführlichen Artikel “Iberico Schinken” nachlesen.
Es ist interessant, dass nicht alle Iberico-Schinken mit schwarzem Huf ein „Pata Negra“-Schinken sind, und nicht alle "Pata Negra"-Schinken haben einen schwarzen Huf. Es gibt tatsächlich Unterarten von 100% iberischen Schweinen mit weißen Hufen.
Jamon Pata Negra muss am Hals ein schwarzes Etikett mit der Aufschrift 100% IBERICO haben.
Welche sind die traditionellen Regionen von Jamon Pata Negra?
Es gibt vier Zentren für die Aufzucht von iberischen Schweinen und das Trocknen von Pata Negra Schinken:
• Guijuelo – das größte und bekannteste Produktionsort für iberischen Jamon
• Huelva – die bedeutendste Stadt für die Herstellung von Jamon ist Jabugo
• Dehesa de Extremadura
• Los Pedroches
Jamon Iberico Pata Negra wird mindestens zwei Jahre getrocknet. Auf dem Bild ist ein "Secadero" aus der Gegend von Guijuelo abgebildet.
Was genau muss ein Jamon erfüllen, um als Pata Negra gekennzeichnet zu werden?
Der Jamon muss von Schweinen stammen, deren beide Elternteile reinrassige iberische Schweine sind (im Gegensatz zum roten Etikett, wo es ausreicht, dass nur ein Elternteil ein reinrassiges iberisches Schwein ist).
Diese Schweine müssen während der Montanera-Saison (der Eichelsaison) frei im Eichenhain (Dehesa) herumlaufen und sich nur von Eicheln, Früchten und Kräutern ernähren.
Welche Eigenschaften hat Jamon Pata Negra?
- Wesentlich längere Form
- Hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren
- Niedriger Schmelzpunkt des Fetts
- Anhaltender und intensiver Geschmack
- Geschmack nach Eicheln und Kräutern
- Fleisch mit feinen, unsichtbaren Fettfäden bedeckt
- Hoher Preis
Jamon Iberico Pata Negra zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und seinen sehr intensiven Geschmack aus.
Ist Pata Negra gesund?
Natürlich hergestellter Jamon enthält viele gesunde ungesättigte Fette, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe und kann im Rahmen einer gesunden mediterranen Ernährung verzehrt werden. Die Gesundheitsrisiken, die normalerweise mit verarbeitetem rotem Fleisch verbunden sind, resultieren aus der industriellen Verwendung von chemischen Zusatzstoffen wie Nitriten und Nitraten, die weithin als krebserregend gelten.
Wo kann man Jamon Pata Negra kaufen?
Auf jamonnatural.de finden Sie eine Auswahl an “Pata Negra“-Schinken von ausgewählten Produzenten, die Tradition schätzen und chemische Zusatzstoffe und Konservierungsmittel ablehnen.
Alle unsere Produkte sind garantiert frei von chemischen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln und damit zu 100 % natürlich.
