Die Dehesa ist ein Eichenwald, der aus dem Ökosystem des mediterranen Waldes stammt und mindestens 10 Bäume pro Hektar (10.000 Quadratmeter) enthält. Diese Eichen werden geschützt und beschnitten, um Eicheln zu produzieren, von denen die berühmten schwarzen iberischen Schweine während der Eichelsaison (Montanera), die von September bis März dauert, grasen. 

Das Gewicht des Schweins wird streng kontrolliert und beim Eintritt in die Montanera muss das Schwein zwischen 92 kg und 115 kg wiegen. Während der Montanera nehmen die Schweine mindestens 46 kg zu, wenn sie sich ausschließlich von Eicheln ernähren und im Wald grasen. 

Jedes Jahr stehen die Bauern vor einem schwierigen Problem - wie viele Schweine sollen sie in die Dehesa lassen? Zu viele und es gibt nicht genug Eicheln für die Schweine, um ihr gewünschtes Gewicht zu erreichen. Zu wenige und die Eicheln gehen verloren. In einem durchschnittlichen Jahr benötigt jedes Schwein mindestens 2 Hektar Dehesa, um das erforderliche Gewicht zu erreichen. Da die Eichelernte jedoch jedes Jahr sehr unterschiedlich ausfallen kann, ist dies eine ziemliche Herausforderung. Der Lohn ist, dass Schinken von iberischen Schweinen sehr begehrt ist und zu Spitzenpreisen verkauft wird, vor allem, wenn Eicheln zum Mästen verwendet worden sind. Der berühmteste Iberico-Schinken ist Pata Negra, der zu 100% aus reinrassigen schwarzen iberischen Schweinen hergestellt wird, die sich frei in Dehesas bewegen und sich von Eicheln ernähren.