Frittierte Tintenfisch oder "Calamares fritos" sind in Spanien eindeutig die häufigste Art der Zubereitung von Calamari. Sie sind bei allen sehr beliebt. Sie schmecken im Winter genauso gut wie im Sommer. Meistens werden sie aus größeren Calamari hergestellt, deren Körper in Ringe geschnitten wird.
Wie groß soll das Calamari sein?
Für frittierte Calamari gilt: je größer, desto besser. Kleine Calamari werden im Ganzen gebraten. In Spanien heißen sie “Chipirones”.
In diesem Rezept brauchen Sie Calamari-Ringe und dafür eignen sich die große Calamari, die idealerweise mindestens 300 g wiegen.
Kann man gefrorene Calamari verwenden?
Ganz klar, ja. Frisch ist besser, aber gefroren ist durchaus akzeptabel. Bei einigen Rezepten ist dies nicht der Fall, aber für unser Rezept, eignen sich gefrorene Calamari durchaus. Vermeiden Sie jedoch gefrorene Halbfertigprodukte, bei denen die Calamari-Ringe schon im Teig eingewickelt sind.
Wir raten immer Calamari selbst im Teig/Mehl einzuwickeln, da der Unterschied enorm ist.
Was isst man zu frittiertem Calamari?
Meistens werden sie allein gegessen und mit Zitrone beträufelt. Wenn wir sagen, allein, dann meinen wir wirklich allein, ohne Brot, ohne Alioli, ohne irgendetwas. Wir empfehlen jedoch, ihn mit Knoblauchmayonnaise Alioli zu servieren. Für Spanier ist dies in der Regel noch akzeptabel, obwohl einige Andalusier dies als Sünde betrachten.
Worauf ist zu achten?
Sie müssen die Ringe, bevor sie die in Mehl wenden und in Backteig tauchen, perfekt trocknen, sonst gibt es Öl überall. Dies ist auch für eine gute Beschichtung des Mehls und des Teigs notwendig. Das Öl muss gut erhitzt sein und es muss reichlich vorhanden sein - die Ringe sollten am besten ganz, untergetaucht sein. Das Öl muss sehr heiß sein, damit der Teig oder das Mehl schnell frittiert wird, in etwa einer Minute, was ausreicht, um die Calamari zu garen, ohne dass sie zäh werden.
Tipps und Tricks
Wenn Sie befürchten, dass die Calamari zäh werden, können Sie sie eine halbe Stunde lang in kalter Milch einweichen, bevor Sie sie panieren und frittieren. Wenn Sie sie jedoch nicht zu lange in zu kaltem Öl frittieren, werden sie nicht zäh.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Der Hauptunterschied besteht in der Art der Beschichtung.
Entweder wird es nur mit Mehl bestäubt. Bei dem Mehl handelt es sich um Weizenmehl, das in der Regel speziell zum Frittieren verwendet wird, was nur bedeutet, dass es etwas gröber ist, ähnlich wie deutsches Weizenmehl Typ 550 (griffig). Immer häufiger findet man in Restaurants eine glutenfreie Variante, bei der die Calamari mit feinem Kichererbsenmehl umhüllt sind.
Die zweite Variante ist, die Tintenfische in Backteig einzuwickeln. Entweder in einem klassischen Teig mit Eiern und Mehl oder im Bierteig, wie in unserem Rezept.
Rezept: Calamares Fritos - Frittierte Tintenfische
Zutaten:
Bild: Die Grundversion ist nur mit Mehl bestäubt
Basiszutaten:
- 300 g Tintenfische
- Olivenöl
- 1/2 Zitrone
Variante mit nur Mehl:
- Weizenmehl Typ 550 (griffig)
- Salz
Variation mit Bierteig:
- 1 Ei
- 50ml Bier
- Etwa 3 Esslöffel Weizenmehl Typ 405 (glatt)
- 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- Ein Teelöffel Salz
Zubereitung:
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Reinigen Sie die Calamari nach den Anweisungen für die Reinigung von Calamari. Es ist notwendig, den Kopf vom Körper zu trennen, den Körper zu entleeren, die Haut zu entfernen, die Tentakel abzuschneiden und den Zahn zu entfernen. Wir reißen auch die so genannten Flügel ab, die wir dann separat einwickeln.
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Schneiden Sie den Körper in etwa 1 cm dicke Ringe. Die Tentakel können je nach Größe der Länge nach in 2 oder 3 Teile geschnitten werden. Die Flügel je nach Größe in 2 oder 3 Stücke schneiden. Alles perfekt mit Küchenpapier abtrocknen
Variation im Bierteig:
- Ei mit 50 ml Bier und einem Teelöffel Salz in einem Becher verquirlen.
- Gießen Sie die Mischung in die Schüssel, in die Sie die Tintenfische einwickeln werden. Die gehackte Petersilie hinzufügen und das Mehl esslöffelweise mit dem Schneebesen einrühren. Die resultierende Konsistenz sollte ziemlich dick sein, ähnlich wie ein gerührter Joghurt. 20 Minuten stehen lassen.
- Eine 1 cm dicke Schicht Öl in einer tiefen, nicht sehr großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen.
- Die Calamari im Teig eintauchen), auf einem Teller anrichten und in dem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Die fertigen Calamari eine Weile auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Heiß mit Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise Alioli servieren.
Bild: Frittierte Calamari im Bierteig mit gehackter Petersilie
Variation in Mehl:
- Das Mehl in einem tiefen Teller vorbereiten.
- In einer tiefen, nicht sehr großen Pfanne eine 1 cm dicke Schicht Olivenöl auf großer Flamme erhitzen.
- Während das Öl erhitzt wird, die Calamari vorsichtig in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und die Calamari so auf dem Teller anrichten, dass sie sich nicht berühren. Diesen Schritt erst kurz vor dem Frittieren durchführen, da das Mehl sonst aufweicht.
- In heißem Öl die Calamari je nach Größe der Pfanne in mehreren Durchgängen oder in einem Durchgang von beiden Seiten kräftig anbraten (die Calamari während des Bratens von beiden Seiten salzen). Dabei ist es wichtig, das überschüssige Mehl gut auszuschütteln, da es sonst im Öl verbrennt und die Qualität beeinträchtigt. Die fertigen Calamari eine Weile auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Heiß mit Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise Alioli servieren.