Jamon Serrano ohne Knochen Granadul - Hinterschinken Gran Reserva (24 Monate)

Hinterschinken ohne Knochen von einem weißen Schwein, das 24 Monate lang gereift ist. 

Zutaten: Schweinefleisch, Salz. 

Wir sind das einzige Unternehmen auf dem Markt, das ausschließlich Jamón ohne chemische Konservierungsmittel und Farbstoffe anbietet.

Jamón Serrano Gran Reserva 24 Monate wird aus der Hinterkeule (Keule) eines weiblichen weißen Schweins hergestellt. Die außergewöhnlich großen Schinken sind das ideale Rohmaterial für den extrem langen Reifungsprozess, der sonst nur für Jamón Ibérico üblich ist. Der spezifische Geschmack des Jamón Serrano vertieft sich während der zweijährigen Reifezeit auf wunderbare Weise und führt zu einem äußerst intensiven Geschmackserlebnis. Dieser Jamón ist weithin als König des spanischen Reichs des weißen Schweinefleischs anerkannt und stellt die absolute Spitze der traditionellen spanischen Gastronomie dar. 

Wie alle unsere Produkte ist auch dieser Jamón ein reines Naturprodukt, das an der frischen Luft und ohne chemische Zusätze gereift ist. Dank des natürlichen Trocknungsprozesses reift er in einem natürlichen Reifungsprozess ohne Beschleunigung in klimatisierten Kammern. Er enthält nur Fleisch, Salz und Zeit.

Die frisch entbeinten Schinken sind ideal für Scheibenschneider. Zum Schneiden mit dem Messer empfehlen wir den Kauf eines Schinkengestells ohne Knochen. Das tatsächliche Gewicht kann 5% unter oder über dem bestellten Gewicht liegen.

Qualitätsstufe

Jamón Serrano ist ein gepökelter Schinken vom weißen Schwein. Serrano gehört damit in die gleiche Kategorie wie der berühmte italienische Prosciutto Crudo (z. B. Parmaschinken) oder der französische Jambon de Bayonne. In diesem Fall handelt es sich um die höchste Qualitätsstufe des Jamón Serrano, die als "gran reserva" bezeichnet wird. Um als Gran Reserva bezeichnet zu werden, muss der Jamón mindestens 15 Monate lang auf natürliche Weise gereift sein. Dieser lange Trocknungsprozess intensiviert die Intensität des Geschmacks, der als "a curado" bezeichnet wird.

Alle unsere Teilstücke ohne Knochen werden immer aus dem Hinterschinken ("Jamón") hergestellt. Dafür gibt es zwei Hauptgründe. Erstens ist das Entbeinen der Keule viel einfacher und schneller zu bewerkstelligen als bei der Vordeschineken (Paleta). Zweitens ist das daraus resultierende Produkt größer, kompakter und hat einen geringeren Fettanteil, so dass es sich viel besser zum Schneiden in Aufschnittmaschinen eignet. Aus der Keule werden nach dem Entbeinen drei Teilstücke gewonnen. Zwei davon sind relativ groß und einer ist aufgrund der anatomischen Form der Hinterkeule des Schweins kleiner. Unsere Lieferanten entbeinen ganze Schinken auf Bestellung. So erhalten wir regelmäßig alle drei Varianten und können das gesamte Gewichtsportfolio abdecken. Unsere "Knochen" haben eine natürliche Form und werden in keiner Weise verändert (Pressen, Zusammenfügen von mehreren Stücken usw.) und behalten daher die höchstmögliche Qualität. Jeder mechanische Eingriff in das Fleisch führt zu unnötiger Oxidation und Geschmacksverlusten. Getrockneter Schinken in einem gepressten Block oder sogar schon mit Zwischenfolie geschnitten ist lediglich ein gastronomisches Abbild des Originalschnitts.

Schweinefleisch, Meersalz

• Keine Nitrate
• Reduziertes Salz*
• Glutenfrei
• Laktosefrei

*Im Vergleich zu anderen gepökelten Produkten

Das verpackte Teilstück ohne Knochen kann zwischen 3 und 25 Grad Celsius gelagert werden.  Allerdings muss das Vakuum natürlich 100%ig sein, d.h. perfekt gepresst. Wenn das Vakuum gebrochen ist, muss das Trockenfleisch sofort aus der Verpackung genommen werden. Das Vakuum muss daher regelmäßig kontrolliert werden, da es vorkommen kann, dass ein winziger Riss nach längerer Zeit beginnt, Luft anzusaugen, was dazu führen würde, dass das Fleisch durch "Dämpfen" allmählich verdirbt. Außerdem darf das entbeinte Stück nicht in direktem Sonnenlicht liegen. Idealerweise sollte es in einer Speisekammer oder im Kühlschrank gelagert werden. Es sollte jedoch nicht in den Gefrierschrank gelegt werden, da das gefrorene Restwasser die Struktur der Muskelfasern zerstören würde. Jamón wird in der Regel bei Zimmertemperatur gegessen, daher sollte er vor dem Servieren eine Zeit lang in einem gekühlten Raum ruhen". Am besten geschieht dies vor dem Aufschneiden, damit die Scheiben nicht unnötig austrocknen.

Nach dem Aufschneiden wickeln Sie das entbeinte Stück am besten in frische Folie oder Backpapier ein und lagern es im Kühlschrank. Wenn Sie längere Zeit nicht schneiden, sollten Sie regelmäßig kontrollieren, ob das Stück nicht verschimmelt ist. In frische Folie eingewickeltes Schinken ohne Knochen kann auch außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, aber auch hier müssen Sie darauf achten, dass es nicht zu sehr austrocknet. Gut verpackte Jamón-Stücke halten sich nach dem Aufschneiden mehrere Monate lang "wie neu".

Weitere Informationen zum Aufschneiden und zur Zwischenlagerung von größeren Stücken, einschließlich Fotos, finden Sie in dem Artikel über Jamón ohne Knochen.

Der Schinken eignet sich sowohl für Aufschnittmaschinen als auch für traditionelles Schneiden.