Negrillon

Der jetzige Besitzer von El Negrillón ist Juan José Martín García. Er gehört zur zweiten Generation, die die Leitung des Unternehmens übernommen hat.

Das Familienunternehmen El Negrillón ist überzeugter Anhänger der traditionellen Herstellung von Jamón und getrockneter Salami ohne jegliche chemischen Konservierungs- und Farbstoffe. Es befindet sich in der Gegend von León, welche für ihre Tradition der Cecina-Produktion (Trockenfleisch vom Rind) bekannt ist. Die hervorragenden Wetterbedingungen, die durch die Nähe der Picos de Europa und die Höhenlage von knapp 1.000 Metern beeinflusst werden, sind ideale Voraussetzungen für die sehr langsame Trocknung von Jamón und Salami. Dem extrem langsamen Trocknungsprozess ist es zu verdanken, dass die Produkte von El Negrillón einen sehr intensiven Geschmack haben, den Sie nie vergessen werden.

Alle Produkte von El Negrillón (außer Cecina, welche aus Rindfleisch besteht) werden aus Schweinefleisch von Duroc-Schweinen hergestellt. Duroc-Schweine haben, wie iberische Schweine, eine größere Fettinfiltration in das Muskelgewebe. Dies verleiht Duroc-Produkten eine viel höhere Qualität und Saftigkeit. Duroc ist auch die einzige Rasse, mit der iberische Schweine offiziell gekreuzt werden können, ohne ihre Zertifizierung als iberisches Schwein zu verlieren.