Jamon Iberico Set Simón Martín - Vorderschinken de Bellota (20 - 28 Monate)

Dieser de Bellota Schinken ist der Vorderschinken eines dunklen iberischen Schweins, das sich in Freilandhaltung von Eicheln ernährt. In der Welt des Rohschinkens stellt der Jamon Iberico de Bellota den absoluten Höhepunkt dar, der von keinem anderen Produkt übertroffen wird. 

Dieser Vorderschinken stammt von iberischen Schweinen, die auf dem Familienbetrieb von Simón Martín in der Stadt Guijuelo in der Region Salamanca gezüchtet werden. Im Gegensatz zur Cebo-Palette halten sich diese Schweine während der Montanera (November bis Februar) in den Eichenwäldern auf und ernähren sich ausschließlich von Eicheln, Kräutern und Wurzeln. Ausreichende Bewegung und eine Ernährung, die hauptsächlich auf Eicheln basiert, wirken sich dann positiv auf den Geschmack des Schinkens aus. Das Fleisch hat einen delikaten nussigen Geschmack und das Fett zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an einfach ungesättigten (gesunden) Fettsäuren aus, sodass es in seiner Konsistenz eher an Olivenöl als an typisches Schweinefett erinnert. Durch das Eindringen des schneeweißen Fetts in das Fleisch wird jedes Stück unglaublich saftig (mehr dazu in unserem Artikel über die Verkostung von Jamon). Die lange Trocknung des Vorderschinkens (zwischen 20 und 28 Monaten, im Vergleich zu den üblichen 16 Monaten) garantiert dem Schinken einen lang anhaltenden "a curado"-Geschmack, ein intensives Aroma und eine tief rubinrote Farbe am Schnitt. Da es sich um ein Produkt handelt, auf das Simón Martín sehr stolz ist, wird jedes Stück, das den "Secadero"  verlässt, sorgfältig geprüft.
Dieser Schinken ist eine ideale Gelegenheit, den Jamon Iberico de Bellota in einer "kleinen Verpackung" zu probieren. 

Das Set enthält einen speziellen Ständer und ein Messer zum Schneiden des Jamon.

Wie alle unsere Produkte ist auch dieser Jamon ein reines Naturprodukt, das ohne chemische Zusätze an der frischen Luft gereift ist. Dank der natürlichen Trocknung erfolgt die Reifung in einer natürlichen Secadero ohne Beschleunigung in klimatisierten Kammern. Er enthält nur Fleisch, Salz und Zeit.

Qualitätsstufe

Jamon Iberico stammt vom schwarzen iberischen Schwein, das weltweit einzigartig ist und den Jamon Iberico zu einem einzigartigen Produkt macht, das mit anderen Schinken nicht vergleichbar ist. Im Gegensatz zum Jamon Serrano (aber auch z. B. zur Prosciutto di Parma oder San Daniele) hat der Jamon Iberico einen intensiveren und nachhaltigeren Geschmack, einen höheren Anteil an gesunden, ungesättigten Fetten und eine unnachahmliche Textur durch das intermuskuläre Fett.

In der offiziellen Klassifizierung der iberischen Schinken hat dieser Jamon ein rotes Etikett (andere Sorten haben weiße, grüne und schwarze Etiketten). Das Schwein kann zu 50%, 75% oder 100% iberisch sein. Für weitere Informationen über Qualitätsstufen von Jamon Iberico finden Sie hier.

Jamón Iberico de Bellota ("bellota" bedeutet Eichel auf Spanisch) ist der hochwertigste und teuerste Schinken nicht nur in Spanien, sondern in der ganzen Welt. Um das exklusive Gütesiegel "de bellota" zu erhalten, muss das iberische Schwein während der Montanera (Eichelsaison) zwischen September und März ausschließlich mit Eicheln und aromatischen Kräutern gefüttert werden, und zwar in einem Eichenhain mit Freilandhaltung, der Dehesa genannt wird (ein Hain wird als Dehesa bezeichnet, wenn er mindestens 10 Bäume pro Hektar aufweist). Vor dem Eintritt in die Montanera muss das Gewicht des Tieres zwischen 92 und 115 kg liegen, und am Ende der Montanera muss es mindestens 46 kg zugenommen haben, da es sich ausschließlich von Eicheln und Kräutern ernährt.

Der Vorderschinken des schwarzen Schweins, die "paleta ibérica", enthält einen geringeren Fleischanteil und einen höheren Anteil an Knochen, Fett und Haut als der Hinterschinken des Jamons Iberico. Der höhere Knochenanteil erschwert das Schneiden um ein Vielfaches im Vergleich zum Hinterbein.

Iberico-Schwein, Meersalz

• Keine Nitrate (ohne E250 und E252)
• Glutenfrei
• Laktosefrei
• Reduzierter Salzgehalt*
  * Im Vergleich zu anderen getrockneten Fleischprodukten.

Mit Ihrer Bestellung erhalten Sie eine übersichtliche Anleitung in Papierform. Eine ausführliche Anleitung finden Sie hier.