Jamon Iberico - Iberico Schinken

Was ist Jamón Ibérico (Iberico-Schinken)?

Jamon Ibérico (Ibérico-Schinken) ist wirklich etwas Besonderes, nur 10 % der gesamten Jamón-Produktion wird vom iberischen Schwein hergestellt. Zusammen mit seinen besonderen organoleptischen Eigenschaften macht dies den Iberico-Schinken sehr begehrt und teuer. Um als Jamon Iberico zertifiziert zu werden, muss der Schinken aus einer speziellen Rasse des schwarzen iberischen Schweins (entweder reinrassig oder gemischt) hergestellt werden. Diese Schweinerasse ist auf der iberischen Halbinsel beheimatet und liefert ein wirklich einzigartiges Produkt mit einem intensiveren Geschmack, einem höheren Anteil an gesunden Fetten und einer unverwechselbaren Textur.

Sie können davon ausgehen, dass Sie mindestens den dreifachen Preis pro Kilo für Jamón Ibérico im Vergleich zu Serrano-Schinken (Jamón Serrano) zahlen, aber je nach Sorte kann der Preis noch viel, viel höher sein. Der Rekord für die teuerste im Handel erhältliche Schinkenkeule ist ein iberischer "Manchado de Jabugo", der im Einzelhandel 3.695 Euro kostet und von Dehesa Maladúa verkauft wird.

Qualitätsstufen von Jamón Ibérico

Jamon Iberico wird in vier Qualitätsstufen eingeteilt, die sowohl die Abstammung des Schweins als auch seine Ernährung und Lebensweise berücksichtigen. All diese Faktoren spielen eine Rolle für die Qualität des Schinkens, noch bevor die Reifezeit berücksichtigt wird. Der Klassifizierungsprozess ist streng reglementiert und an jedem Schinken werden fälschungssichere Etiketten angebracht, um die Echtheit zu bestätigen. Diese Güteklassen und Farbcodes sind:

Jamon Ibérico de Bellota 100% (Schwarz) - Pata Negra

Dies ist die höchste und teuerste Qualität des Iberico-Schinkens, da er aus 100% reinrassigen iberischen Schweinen hergestellt wird, die frei in Eichenwäldern (Dehesas) umherstreifen und eine natürliche Ernährung, die hauptsächlich aus Eicheln besteht, zu sich nehmen. Die Bewegung und die Ernährung haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches, das bis zu 3 Jahre lang gepökelt wird.

Jamon Ibérico de Bellota (Rot)

Wie der Iberico mit dem schwarzen Etikett wird auch dieser Iberico-Schinken aus Bellota (Eicheln) von iberischen Schweinen hergestellt, die frei in den Eichenwäldern umherlaufen. Der einzige Unterschied ist, dass diese Schweine gekreuzt werden und daher keine reinen Iberer sind. Die Qualität des Fleisches bleibt jedoch außergewöhnlich und liefert die gleichen Geschmacks- und Texturqualitäten durch die Eichelnahrung und die Bewegung der Schweine.

Jamon Iberico de Cebo de Campo (Grün)

Diese Sorte Iberico-Schinken stammt von Schweinen, die sich frei auf Weiden bewegen und Gras, natürliches Getreide und Hülsenfrüchte fressen. Die Rasse des Schweins reicht von 50%, 75% und sogar 100% reinrassigen Iberern.

Jamon Iberico de Cebo (Weiß)

Diese Kategorie wird oft einfach als Jamón Ibérico bezeichnet und bezieht sich auf Schweine aus Farmhaltung, die mit einer Diät aus Getreide und hochwertigem Futter gefüttert werden. Die Schweine bestehen zu mindestens 50% aus iberischen Schweinen.

PATA NEGRA

Pata Negra bedeutet auf Spanisch einfach “Schwarzer Huf”. Traditionell bezieht sich diese Kombination auf jeden Jamon eines schwarzen iberischen Schweins, unabhängig von der Reinheit der Rasse oder der Zuchtmethode. Aber derzeit darf der Begriff Pata Negra nur für Jamon mit schwarzem Etikett verwendet werden. Unser Auswahl von Pata Negra Artikeln finden Sie hier.