La Laguna de Fuente de Piedra
Sat Labrador (Marke Laguna de Fuente de Piedra), geführt von der Familie Lopéz, ist ein über 200 Jahre altes Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von bestem Olivensaft (sie nennen es nicht gerne Olivenöl) aus ihren wunderschönen Olivenhainen an den Ufern der Binnen-Salzlagune "de Fuente de Piedra" spezialisiert hat.
Die Familie besteht aus ehrlichen, manchmal auch etwas misstrauischen und altmodische Menschen, die es als ihre Aufgabe ansehen, alles für ihre Olivenhaine zu opfern. Sie lehnen Werbung und jegliche modernen Kommunikationsmittel ab, weil sie glauben, dass all dies eine Art Beleidigung für ihr erstklassiges Olivenöl ist.
Rosario, die Tochter von Herrn Lopéz, die für die Kundenbeziehungen zuständig ist, sagte uns einmal: "Werbung ist für diejenigen, die das falsche Produkt haben und die Öffentlichkeit vom Gegenteil überzeugen müssen. Wir produzieren seit 200 Jahren Olivenöl und haben nie Werbung gebraucht. Es gibt keinen Ort auf der Welt, der Ihnen ein besseres und individuelleres Olivenöl anbietet, ist das nicht die beste Art der Werbung? Deshalb wollen wir auch keine Zertifikate, Bezeichnungen, Mitgliedschaften in Verbänden, denn damit würden wir nur mit jemandem gleichgesetzt werden, der uns nicht einmal das Wasser reichen kann."
EINZIGARTIGE LAGE AM UFER DER SALZLAGUNE
Die Olivenhaine befinden sich am Ufer einer einzigartigen Salzlagune, in der man in der Saison rosa Flamingos beobachten kann. Obwohl die Lagune nur 50 km vom Mittelmeer entfernt ist, hat das lokale Klima dank der schützenden Bergwand, die es vom Meer trennt, einen extrem kontinentalen Charakter. Die Winter sind frostig und die Sommer sind heiß.
Das extreme Klima schafft ideale Bedingungen für den Anbau feinster Oliven. Außergewöhnlich niedrige Wintertemperaturen und heiße Sommer vernichten gefährliche Insekten, erreichen aber nicht so extreme Temperaturen, dass sie die Früchte selbst zerstören. So erreicht die Ernte nicht die Mengen in wärmeren und feuchteren Gegenden, sondern erzielt eine viel höhere Qualität, ohne dass irgendwelche chemischen Mittel eingesetzt werden müssen.
Außerdem befindet sich die Lagune in einem Gebiet mit extrem geringen Niederschlägen, was den Gehalt an wasserlöslichen Stoffen in den Oliven erhöht, vor allem an Polyphenolen, die die Stabilität des Öls erhöhen und seinen Charakter verstärken.
NUR EIGENE OLIVENHAINE
Die Olivenhaine erstrecken sich über die Ufer der Salzlagune. Die ältesten Bäume sind 200 Jahre alt und erinnern damit nicht nur an Napoleon, sondern auch an den Gründer der Olivenfarm, Herrn López, Urgroßvater der heutigen Besitzer.
Der Unterschied zwischen den Sorten ist schon von weitem deutlich. Große und haarige Lechine, dünne Vidueña, blonde Arbequina und vieles mehr. In den Obstgärten von Sat Labrador finden Sie sieben verschiedene Sorten, aus denen ausschließlich kaltgepresste sortenreine Olivenöle gewonnen werden. Jede Sorte hat ihren ganz eigenen Charakter und selbst Nicht-Profis erkennen bald am Aroma und Geschmack die großen Unterschiede, die zwischen den Ölen der einzelnen Sorten bestehen. Rosario argumentiert, dass es für sie völlig unvorstellbar ist, Öl aus fremden Oliven zu gewinnen. "Wenn man nicht jeden Baum und jede Person kennt, die diesen Baum erntet, kann man niemals die Qualität des Öls garantieren."
SÄURE 0,1 %
Die einzigartigen Bedingungen und das trockene Klima führen zu einem extrem niedrigen Säuregehalt (nicht über 0,1%) und einem außergewöhnlich starken Charakter der Olivenöle. Die Olivenöle aus der Lagune von Fuente de Piedra gehören jedes Jahr zu den besten in allen spanischen Olivenöl-Wettbewerben.
