Jamon Iberico ohne Knochen (gereinigter Block) Simon Martin - Hinterschinken de Cebo (24 Monate)

Es handelt sich um einen vollständig gereinigten Block ohne Haut und oxidiertes Fett

Jamon Iberico de Cebo Simón Martín ist ein "Grundjamon" von Simón Martín, einem traditionellen Hersteller aus Salamanca mit über 100 Jahren Tradition. Der Jamon stammt von konventionell gezüchteten iberischen Schweinen aus der Umgebung des Dorfes Guijuelo im berühmten Jamón-Gebiet von Salamanca. Der Jamon Iberico de Cebo ist ein hochwertigeres Produkt als der Jamon Serrano, mit einem höheren Fettanteil im mageren Schinkengewebe, einer dunkleren Fleischfarbe, einer saftigeren Textur und einem intensiveren und nachhaltigeren Geschmack. Außerdem hat das Fett einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als das des Jamon Serrano und daher einen niedrigeren Schmelzpunkt als das des Jamon Serrano von weißen Schweinen. Aufgrund seiner dicken Fettschicht muss dieser Jamon über einen Zeitraum von zwei Jahren langsam und natürlich an der Luft getrocknet werden. 

Der Jamon Iberico de Cebo Simón Martín ist ein hochwertiger Schinken, der auf traditionelle Weise ohne chemische Zusätze von einem der besten Hersteller iberischer Schinken in Spanien hergestellt wird. Dies ist der bestmögliche Einstieg in die faszinierende Welt des Jamon Iberico. 

Wie alle unsere Produkte ist auch dieser Jamon ein reines Naturprodukt, das ohne chemische Zusätze an der frischen Luft gereift ist. Dank der natürlichen Trocknung erfolgt die Reifung in einer natürlichen "Sekadero" ohne Beschleunigung in klimatisierten Kammern. Er enthält nur Fleisch, Salz und Zeit.

Die frisch entbeinten Schinken sind ideal für Scheibenschneider. Zum Schneiden mit dem Messer empfehlen wir den Kauf eines Schinkengestells ohne Knochen. Das tatsächliche Gewicht kann 5% unter oder über dem bestellten Gewicht liegen.

Qualitätsstufe

Jamon Iberico stammt vom schwarzen iberischen Schwein, das weltweit einzigartig ist und den Jamon Iberico zu einem einzigartigen Produkt macht, das mit anderen Schinken nicht zu vergleichen ist. Im Gegensatz zum Jamon Serrano (aber auch z. B. zur Prosciutto di Parma oder San Daniele) hat der Jamon Iberico einen intensiveren und nachhaltigeren Geschmack, einen höheren Anteil an gesunden, ungesättigten Fetten und eine unnachahmliche Textur durch das intermuskuläre Fett.

In der offiziellen Klassifizierung der iberischen Schinken hat dieser Jamon Iberico ein weißes Etikett und stellt somit die Basisstufe der Kategorie Jamon Iberico dar (die höheren Stufen haben grüne, rote und schwarze Etiketten). Das Schwein kann zu 50%, 75% oder 100% iberisch sein. Klicken Sie hier, um mehr über die Qualitätsstufen von Jamon Iberico zu erfahren. 

Bei Jamon Iberico de Cebo werden die Tiere ausschließlich mit konventionellem Futter, meist Getreide und Hülsenfrüchten, gefüttert und nicht in Freilandhaltung gehalten.

Alle unsere entbeinten Schinken werden immer aus der Hinterschinken (Jamon) hergestellt. Hierfür gibt es zwei Hauptgründe. Erstens ist das Entbeinen des Hinterschinkens viel einfacher und schneller zu machen, als dies bei einem Vorderschinken (Paleta) der Fall wäre. Zweitens ist das daraus resultierende Produkt größer, kompakter und hat einen geringeren Fettanteil, sodass es sich viel besser zum Schneiden in Aufschnittmaschinen eignet. Aus der Keule werden nach dem Entbeinen drei Teilstücke gewonnen. Zwei sind relativ groß und eine ist kleiner, was auf die anatomische Form der Hinterbeine des Schweins zurückzuführen ist. Unsere Lieferanten entbeinen ganze Schinken auf Bestellung. So erhalten wir regelmäßig alle drei Varianten und können das gesamte Gewichtsportfolio abdecken. Unsere Schinken ohne Knochen haben eine natürliche Form und werden in keiner Weise verändert (Pressen, Zusammenfügen mehrerer Stücke usw.) und behalten daher die höchstmögliche Qualität. Jeder mechanische Eingriff in das Fleisch führt zu unnötiger Oxidation und Geschmacksverlusten. Getrockneter Schinken in einem gepressten Block oder sogar schon mit Zwischenfolie geschnitten ist lediglich ein gastronomisches Abbild des Originalschnitts.  

Iberico-Schwein, Meersalz

• Nitrit- und Nitratfrei (ohne E250 und E252)
• Glutenfrei
• Laktosefrei
• Reduziertes Salz*

* Im Vergleich zu anderen getrockneten Fleischprodukten.

Der Schinken eignet sich sowohl für Aufschnittmaschinen als auch für traditionelles Schneiden.