# Jamonnatural.de > Jamonnatural.de ist ein deutschsprachiger Online-Shop für spanischen Serrano- und Ibérico-Schinken sowie weitere spanische Delikatessen, betrieben von Jamón Natural s.r.o. (eingetragen im Handelsregister Sokolov, Tschechien, Firmennummer CZ10944125). Alle Produkte sind 100% natürlich, ohne chemische Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Jamonnatural.de arbeitet mit traditionellen spanischen Herstellern zusammen, die natürliche Trocknungsprozesse ohne künstliche Klimatisierung verwenden. Kostenlose Lieferung innerhalb 2-4 Werktagen bei Bestellungen über 75 €. Bewertungen werden über Trusted Shops verifiziert. Dies ist die erweiterte Version (llms-full.txt) mit vollständigen Inhalten; die kompakte Linkliste befindet sich unter /llms.txt. ## Produkte ### [Jamon Serrano](https://jamonnatural.de/10-serrano-schinken) Jamon Serrano stammt von speziell ausgewählten weißen Schweinen, die mit Getreide und hochwertigem Futter gefüttert werden. Jamon Serrano (Serrano-Schinken) hat weltweiten einen exzellenten Ruf für Qualität und ist eine der beliebtesten Delikatessen Spaniens. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ### [Jamon Iberico](https://jamonnatural.de/11-iberico-schinken) Jamon Iberico ist wirklich etwas Besonderes und macht nur 10% der gesamten spanischen Schinkenproduktion aus. Er liefert die einzigartigen Geschmackseigenschaften, die natürlich von einer speziellen Rasse schwarzer iberischer Schweine stammen. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ### [Pata Negra](https://jamonnatural.de/27-pata-negra) Pata Negra gilt als der beste spanische Schinken, den Sie kaufen können. Hergestellt aus 100% reinrassigen schwarzen iberischen Schweinen, die sich frei in Eichenwäldern bewegen und sich von Eicheln ernähren. Das Fleisch hat einen intensiven nussigen Geschmack und eine weiche, zarte Textur, die auf der Zunge zergeht. Eine außergewöhnliche Gourmet-Delikatesse. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ### [Jamon ohne Knochen](https://jamonnatural.de/14-schinken-ohne-knochen) Diese Schinken wurden sorgfältig entbeint, von überschüssigem Fett befreit und zugeschnitten. Bei diesen sauberen Fleischstücken wird kaum etwas verschwendet. Sie sind zudem ideal für den Einsatz mit Schneidemaschinen. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ### [Jamon-Sets](https://jamonnatural.de/12-schinken-sets) Halter und Messer sind die besten Freunde eines Serrano-Schinkens / Iberico-Schinkens. Der beste Einstieg in die Jamon-Welt ist der Kauf eines Sets. So steht Ihr Jamon Serrano / Jamon Iberico fest und sicher, um eine perfekte Scheibe zu schneiden. ### [Wurstspezialitäten (Chorizo usw.)](https://jamonnatural.de/17-charcuterie) Chorizo, Lomo Embuchado, Cabecera de Lomo, Cecina de Leon und vieles mehr. Unsere Produkte genügen höchsten Ansprüchen, in der die Chemie durch natürliche Rohstoffe ersetzt wird, die sich in jahrhundertealten Methoden auf der Grundlage völlig natürlicher Zutaten bewährt haben. Perfekt an der frischen Luft gereift, können sie Ihnen bei Zimmertemperatur mehrere Monate lang erhalten bleiben. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ### [Olivenöl](https://jamonnatural.de/16-olivenoel) Alle unsere Olivenöle sind reinsortig, extra vergine (naturrein) und ihr Säuregehalt übersteigt nicht 0,1%. Im Vergleich zu den weit verbreiteten Olivenölen werden Sie schnell den großen Unterschied in der außergewöhnlichen Qualität, im Geschmack und im Aroma der einzelnen Sorten erkennen. Die Öle stammen aus der aktuellen Ernte. Im Jahr 2018 gewann die Sorte Arbequina den ersten Preis in der Kategorie "Frutado maduro" der Provinzverwaltung von Málaga. ### [Zubehör](https://jamonnatural.de/13-zubehoer) Jamon schmeckt am besten, wenn er frisch aufgeschnitten ist und der Einstieg ist viel einfacher als Sie denken. Alles, was Sie brauchen, ist ein hochwertiger Schinkenhalter (Jamonero genannt) und ein langes, flexibles Messer (Cuchillo jamonero genannt). Wir haben eine Reihe dieser Artikel direkt von spezialisierten Lieferanten in Spanien bezogen und mit unserer Anleitung zum Schneiden, die Sie durch die Grundlagen führt, sollten Sie auf dem besten Weg sein, ein Maestro Cortador zu werden! ### [Alle Produkte](https://jamonnatural.de/26-alle-produkte) Alle Produkte von Jamonnatural. 100% NATÜRLICH - OHNE ZUSATZSTOFFE - OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE - OHNE NITRATE ## Einkaufsinformationen ### [Lieferbedingungen und Zahlungsmethoden](https://jamonnatural.de/content/1-lieferbedingungen-und-zahlungsmethoden) **Lieferbedingungen** Land | Dienstleister | Bestellwert | Lieferzeit | Preis Deutschland | GLS | 0 - 75 Euro | 2-4 Werktage | 4,90 Euro Deutschland | GLS | > 75 Euro | 2-4 Werktage | gratis Deutschland | GLS Paketshop | 0 - 20 Euro | 2-4 Werktage | 4,90 Euro Deutschland | GLS Paketshop | > 20 Euro | 2-4 Werktage | gratis Österreich | GLS | 0 - 75 Euro | 2-4 Werktage | 4,94 Euro Österreich | GLS | > 75 Euro | 2-4 Werktage | gratis Österreich | GLS Paketshop | 0 - 20 Euro | 2-4 Werktage | 4,94 Euro Österreich | GLS Paketshop | > 20 Euro | 2-4 Werktage | gratis **Zahlungsmethoden** Zahlungsmethode | Gebühr PayPal | gratis Debitkarte | gratis Kreditkarte | gratis Sofortüberweisung | gratis Apple/Google Pay | gratis ### [Kunden-FAQs](https://jamonnatural.de/content/20-kunden-faqs) **Was ist Jamon?** Jamon (ausgesprochen hah-mon) ist das spanische Wort für Schinken, bezieht sich aber in der Regel auf trocken gepökelten Schinken, der auf der Iberischen Halbinsel hergestellt wird. Jamon gilt zu Recht als eine der feinsten Gourmet-Delikatessen der Welt und ist ein Aushängeschild der spanischen Küche. **Wie wird Jamon hergestellt?** Traditionell wird Jamon durch natürliches Trocknen des Schinkens in einem Secadero (Trocknungshaus) hergestellt, die sich normalerweise in den Bergregionen Spaniens und Portugals befinden. Der Prozess braucht nur Fleisch, Salz, Luft und Zeit, erfordert aber sehr viel Geschick und Geduld. **Woher beziehen Sie Ihren Jamon?** Wir beziehen unseren Schinken direkt von Produzenten in Spanien, die wir kennen, besucht haben und denen wir vertrauen können. **Wie entscheide ich, welchen Jamon ich kaufe?** Die Wahl eines Schinkens ist eine sehr persönliche Erfahrung, ähnlich wie die Wahl einer Flasche Wein. Wir haben dazu einen Einkaufsführer erstellt. **Ist Jamon gesund?** Natürlich hergestellter Jamon enthält viele gesunde ungesättigte Fette, Proteine und Mineralien. Die üblicherweise mit rotem Fleisch assoziierten Gesundheitsrisiken kommen von industriell verwendeten, als krebserregend geltenden Nitraten - unsere Fleischprodukte sind garantiert frei davon. **Ist nicht jeder Jamon natürlich und frei von Zusatzstoffen?** Leider nicht - der spanische Schinkenexport wird zunehmend von großen Herstellern dominiert, die künstlich trocknen und Nitrite/Nitrate verwenden. Ohne ausdrückliche Kennzeichnung "frei von Zusatzstoffen" enthält ein Jamón wahrscheinlich Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. **Wie kann Ihr Schinken ohne diese Zusatzstoffe auskommen?** Wir arbeiten nur mit Produzenten, die traditionelle Trockenkonservierung anwenden - strenge Hygienestandards und längere Reifezeit statt chemischer Zusätze. **Wie lagert man den Jamon?** Bei Raumtemperatur (18-22°C) in einem trockenen, gut belüfteten Raum, fern von Sonneneinstrahlung, nicht im Kühlschrank. Knochenlose oder geschnittene Stücke in der Verpackung aufbewahren (ggf. im Kühlschrank), aber bei Raumtemperatur verzehren. **Müssen Sie einen Ständer und ein Messer kaufen?** Für eine ganze Keule oder ein Vorderbein ja - ein stabiler Ständer und ein Jamonero-Messer. Wir bieten auch ein günstiges Starterset an. **Wie schneidet man eine Schinkenkeule?** Wir haben detaillierte Anleitungen für Vorderschinken und Hinterschinken erstellt. **Wie lange habe ich Zeit, den Jamon zu essen?** Idealerweise innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Öffnen. **Auf meinem Schinken ist Schimmel, ist er sicher zu essen?** Ja - bläulich-weißer Schimmel auf der Schwarte ist normal und Teil des natürlichen Reifeprozesses. Mit Olivenöl und einem Tuch abwischen. **An meiner Schinkenkeule befindet sich viel Fett, ist das normal?** Ja, normalerweise 40-50% des Gewichts - wichtig für Geschmack und Textur. **Mein Schinken schmeckt bitter, ist etwas mit dem Fleisch nicht in Ordnung?** Die äußere Schwarte ist bitter und sollte vor dem Servieren entfernt werden. Bei anhaltendem Problem bitte kontaktieren. **Ich habe einige kleine, weiße Punkte im Fleisch entdeckt, was sind das für welche?** Kein Grund zur Beunruhigung - Aminosäure-Kristalle, die sich bilden, während das Fleisch langsam Wasser verliert; häufiger bei länger gepökeltem Fleisch. - [Allgemeine Geschäftsbedingungen](https://jamonnatural.de/content/3-geschaeftsbedingungen): Vollständige AGB inkl. Widerrufsrecht, Zahlungs- und Lieferbedingungen sowie Gewährleistung (Volltext auf der Seite, hier aus Platzgründen nicht vollständig wiedergegeben). - [Sendungsverfolgung](https://jamonnatural.de/auftragsverfolgung-gast): Bestellstatus für Gäste online abrufbar. ### [Rücknahmegarantie](https://jamonnatural.de/content/6-ruecknahmegarantie) **Widerrufsrecht** Sie haben das Recht, binnen vierzehn Tagen ohne Angabe von Gründen diesen Vertrag zu widerrufen. Die Widerrufsfrist beträgt vierzehn Tage ab dem Tag an dem Sie oder ein von Ihnen benannter Dritter die Waren in Besitz genommen haben. Um Ihr Widerrufsrecht auszuüben, müssen Sie uns (Jamon natural s.r.o., Kostelní 43, 35601 Sokolov, Tschechische Republik, info@jamonnatural.de, Telefon: 0322 14219031) mittels einer eindeutigen Erklärung informieren. Zur Wahrung der Frist reicht es, die Mitteilung vor Fristablauf abzusenden. **Folgen des Widerrufs** Wir zahlen alle erhaltenen Zahlungen einschließlich Lieferkosten (außer Mehrkosten für eine andere als die günstigste Standardlieferung) unverzüglich, spätestens binnen vierzehn Tagen, mit demselben Zahlungsmittel zurück, ohne Entgelte. Wir holen die Waren ab und tragen die Rücksendekosten. Sie haften nur für einen Wertverlust, der auf einen nicht notwendigen Umgang mit den Waren zurückzuführen ist. **Muster-Widerrufsformular** An Jamon natural s.r.o., Kostelní 43, 35601 Sokolov, Tschechische Republik, info@jamonnatural.de - Hiermit widerrufe(n) ich/wir den von mir/uns abgeschlossenen Vertrag über den Kauf der folgenden Waren, bestellt am/erhalten am, Name und Anschrift des/der Verbraucher(s), Unterschrift (nur bei Mitteilung auf Papier), Datum. Widerrufsbelehrung erstellt mit dem Trusted Shops. Rechtstexter in Kooperation mit FÖHLISCH Rechtsanwälte. - [Datenschutzerklärung](https://jamonnatural.de/content/7-datenschutzbestimmungen): Vollständige Datenschutzerklärung gemäß DSGVO (Volltext auf der Seite, hier aus Platzgründen nicht wiedergegeben). ### [Impressum](https://jamonnatural.de/content/2-impressum) Jamon natural s.r.o., Kostelní 43, 35601 Sokolov, Tschechische Republik Telefon: +49 322 14219031, Mail: info@jamonnatural.de Geschäftsführer: Lukas Benes, Ana Lopac Umsatzsteuer-Identifikationsnummer: CZ10944125 Handelsregister: Plzen, Tschechische Republik, HRB 10944125 Verantwortlich gemäß § 18 MStV: Lukas Benes, Kostelní 43, 35601 Sokolov Die Europäische Kommission stellt eine Plattform zur Online-Streitbeilegung (OS) bereit: https://ec.europa.eu/consumers/odr/. Zur Teilnahme an einem Streitbeilegungsverfahren vor einer Verbraucherschlichtungsstelle sind wir nicht verpflichtet und nicht bereit. Impressum erstellt mit dem Trusted Shops. Rechtstexter in Kooperation mit FÖHLISCH Rechtsanwälte. ## Wissenswertes über Jamon & Olivenöl ### [Wissenswertes über Jamon](https://jamonnatural.de/content/category/8-wissenswertes-ueber-jamon) Hier finden Sie alles, was Sie über Jamon Serrano und Jamon Iberico wissen müssen, um das richtige Produkt auszuwählen. ### [Kaufanleitung für Jamon Serrano und Iberico](https://jamonnatural.de/content/27-kaufanleitung-fuer-schinkene) Die Wahl eines Jamons ist eine sehr persönliche Erfahrung, ähnlich wie die Wahl einer Flasche Wein. Es gibt kein Patentrezept. **Jamon Serrano oder Jamon Iberico?** Serrano wird aus speziell ausgewählten weißen Schweinen hergestellt - ausgeprägter, aber subtiler Geschmack, relativ rosa Fleisch. Ibérico wird aus einer einzigartigen Rasse des iberischen Schweins hergestellt - intensiverer Geschmack, dunkleres Rot. **Pata Negra** gilt als der beste spanische Schinken - 100% reinrassige schwarze iberische Schweine, frei in Eichenwäldern (Dehesas), ernähren sich von Eicheln. Intensiver nussiger Geschmack, weiche, zarte Textur. Der Begriff darf derzeit nur für Jamon mit schwarzem Etikett verwendet werden. **Preis:** Nur etwa 10% der gesamten Jamón-Produktion stammt vom iberischen Schwein - macht Ibérico deutlich teurer (mindestens dreifacher Preis pro Kilo). Der Rekord: ein iberischer "Manchado de Jabugo" für 3.695 Euro (Dehesa Maladúa). **Hinterschinken (Jamon) oder Vorderschinken (Paleta):** signifikanter Preisunterschied - Paleta ist pro Kilo billiger, fester, weniger Muskeln, höherer Fettgehalt; oft ideale Einführung in spanischen Gourmet-Schinken. **Qualitätseinstufung Jamon Serrano:** Bodega (9-11 Monate Hinterschinken, 5-6 Vorderschinken), Reserva (12-14 / 7-8 Monate), Gran Reserva (mind. 15 / mind. 9 Monate). **Qualitätseinstufung Jamon Ibérico** (komplexer - Stammbaum, Ernährung, Lebensweise, fälschungssichere Etiketten): 100% Jamón Ibérico de Bellota (Schwarz) - Pata Negra: höchste, teuerste Qualität, 100% reinrassige iberische Schweine, frei in Dehesas, überwiegend Eicheln, bis zu 3 Jahre gepökelt. Jamón Ibérico de Bellota (Rot): wie schwarzes Etikett, aber gekreuzte (nicht reine) Iberer. Jamon Iberico de Cebo de Campo (Grün): Schweine frei auf Weiden, Gras/Getreide/Hülsenfrüchte, 50-100% reinrassige Iberer. Jamon Ibérico de Cebo (Weiß): Farmhaltung, Getreide und Futter, mindestens 50% iberische Schweine. **Prüfen Sie immer die Zutaten:** Qualitätsschinken enthält nur Schweinefleisch und Salz. Achten Sie auf Nitrite/Nitrate oder E-Nummern wie E250, E251. **Schneiden von Hand:** ganze Keule/Vorderbein braucht Schinkenhalter (Jamonero) und Messer (Cuchillo). Detaillierte Anleitung für Jamon (Hinterschinken) und Paleta (Vorderschinken) verfügbar. **Zu guter Letzt:** Schinken nicht allein nach Preis auswählen - manche bevorzugen den subtileren Geschmack von Serrano oder das praktischere Format der Paleta. ### [Serrano Schinken vs Iberico Schinken](https://jamonnatural.de/content/13-serrano-vs-ibericos) Spanien produziert einige der besten Schinkenprodukte der Welt. Trotz gemeinsamen Ursprungs (Schweinekeule) gibt es große Unterschiede bei Farbe, Geschmack und Textur, die sich im Preis widerspiegeln. **Verschiedene Schweinerassen:** Serrano - häufigere weiße Schweinerasse; Ibérico - seltene, spezielle Rasse des schwarzen iberischen Schweins (nur 10% des spanischen Schinkens). **Ernährung:** weiße Schweine (Serrano) werden auf Bauernhöfen mit Getreide/Hülsenfrüchten gefüttert; schwarze iberische Schweine (Ibérico) leben frei auf Dehesa-Waldwiesen und fressen hauptsächlich Eicheln ("Bellota"-Geschmack). **Reifungszeit:** höherer Fettgehalt erlaubt Ibérico fast doppelt so lange Reifung wie Serrano - Serrano 7-16 Monate, Ibérico 14-36 Monate. **Textur:** Ibérico lagert Fett zwischen den Muskeln ein (glatte, marmorierte Textur beim Pökeln); Serrano trennt Fett vom mageren Fleisch (markante Streifen, teils trocken wirkend, insgesamt weich). **Gesunde Fette:** Ibérico hat mehr ungesättigte Fette, niedrigerer Schmelzpunkt - saftiger, verdaulicher, intensiverer und haltbarerer Geschmack. **Farbe:** Serrano eher rosa, Ibérico dunkleres, rubinrotes Fleisch. **Form:** Ibérico länglicher mit schmalerem Knochen und schwarzem Huf (wie ein Gewehr); Serrano breiter und kürzer (wie eine Gitarre). **Der Geschmack:** Ibérico intensiver, saftiger (intramuskuläres Fett), bei Bellota sogar Eichelgeschmack erkennbar; Serrano salziger, weniger saftig, weniger anhaltender Geschmack. **Preis:** Ibérico ist die teurere Sorte; jüngere, leichtere Jamon-Sorten können aber ein guter Einstieg sein, bevor man sich teureren, länger gereiften Sorten nähert. ### [Chemische Zusatzstoffe](https://jamonnatural.de/content/17-chemische-zusatzstoffe) Der spanische Schinkenexport wird zunehmend von großen Herstellern dominiert, die künstlich trocknen und chemische Zusatzstoffe wie Nitrite und Nitrate verwenden. Ohne ausdrückliche Kennzeichnung "frei von Zusatzstoffen" enthält ein Schinken wahrscheinlich Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. **Gesundheitsbedenken:** diese Zusatzstoffe sind mit gesundheitlichen Risiken verbunden und bei hochwertigen, traditionellen Produktionsmethoden völlig unnötig. **Keine chemischen Zusatzstoffe:** wir arbeiten nur mit Produzenten, die traditionelle Trockenkur anwenden - strenge Hygienestandards, längere Reifezeit statt künstlicher Trockner und Farbstoffe. **Prüfen Sie immer das Etikett:** Qualitätsschinken sollte nur zwei Zutaten enthalten - Schweinefleisch und Salz. Achten Sie auf Nitrite/Nitrate, E-250 (Natriumnitrit) und E-252 (Kaliumnitrat). ### [Herstellung von Jamon](https://jamonnatural.de/content/14-wie-schinken-entsteht) Jamon hat Ähnlichkeiten mit anderen europäischen Trockenschinken wie italienischem Prosciutto oder portugiesischem Presunto, wird aber typischerweise länger gereift (bis zu 36 Monate). **Traditioneller Trockenpökelprozess:** wir arbeiten mit traditionellen Herstellern, keine künstlichen Trocknungsmethoden, nie chemische Zusatzstoffe. Der natürliche Pökelprozess braucht nur Fleisch, Salz, Luft und Zeit, erfordert aber viel Geschick und Geduld - Produktion dauert bis zu drei Jahre, überwacht vom Maestro Jamonero. **Zubereitung** erfolgt seit Jahrhunderten gleich: Trockenreifung in kontrollierter Umgebung (meist ein Keller), mit steigender Temperatur und sinkender Luftfeuchtigkeit über vier Hauptphasen. **Salzen und Waschen:** frisch geschnittene, gesäuberte Schinken werden 1-2 Wochen (je nach Gewicht) zwischen Salzschichten eingegraben, danach in warmem Wasser abgespült. **Lagerstufen:** ca. 90 Tage im Kühlhaus, Salz dringt tiefer ins Fleisch, Feuchtigkeit wird entfernt, Fleisch wird dichter. **Trocknung und Reifung:** Schinken werden monatelang der Bergluft ausgesetzt, um Textur, Geschmack und Aroma zu entwickeln. **Die Bodega-Stufe:** letzte Phase - zwei oder mehr Jahre in traditionellen Kellern (Bodegas) aufgehängt; am Ende haben die Schinken 30-40% ihres ursprünglichen Gewichts verloren. ### [Wissenswertes über Olivenöl](https://jamonnatural.de/content/category/9-wissenswertes-ueber-olivenoel) In Spanien ist Olivenöl praktisch das einzige Öl, das zum Kochen, Braten und Backen verwendet wird - gesund, hoher Rauchpunkt, sanfter Geschmack beim Kochen. ### [Anleitung zum Aufschneiden von Jamon Serrano - Hinterschinken](https://jamonnatural.de/content/41-anleitung-zum-aufschneiden-von-serrano-schinken-jamon-hinterschinken) **ZUBEHÖR** **Ein langes flexibles Messer - Jamonero:** ausschließlich für hauchdünne Fleischscheiben, flexibel und rasiermesserscharf; eine Version mit hohler Klinge (kleine Rillen) verringert die Reibung. **Stabiles, gerades Ausbeinmesser:** trennt Fleisch von Knochen, kann auch die harte äußere Schwarte schneiden; sehr scharf und solide, aber wenig flexibel. **Großes Küchenmesser:** einfacher zum Schneiden durch die harte äußere Schicht, größere Klinge und Griff für mehr Druck. **Schinkenhalter:** wichtig für eine sichere, stabile Basis. Anfänger: einfacher Ständer aus zwei Brettern; besser: größerer, schwererer Ständer mit verstellbarem Hals. **Grundregeln für das Schneiden von Jamón:** Die Schnittlinie muss gerade und parallel zur Achse verlaufen. Nur Fleisch und weißes (nicht gelbes) Fett können gegessen werden - gelbes Fett an der äußeren Rinde wegwerfen. **Die Positionierung des Schinkens und die Aufschneidetechnik:** Hinterschinken auf flacher, stabiler Oberfläche platzieren, Huf von Ihnen weg. Schneiden Sie vom Huf aus in Ihre Richtung. Das Jamonero-Messer sanft halten, ohne übermäßigen Druck; besser mit dem Teil der Klinge nahe am Griff schneiden. **Sicherheit:** freie Hand immer hinter der Messerkante auf der stumpfen Seite halten - am Huf, weg vom Messer. **Eine ideale Scheibe:** kleine Menge Fleisch (ein Bissen), 5-6 cm breit, drei Elemente - äußerer trockenerer/intensiverer Teil, innerer saftigerer Teil, etwas weißes Fett. **Teile des Jamóns (Hinterschinken)** - fünf Teile: die Maza (hinterer Teil, saftigstes Fleisch, größte Fettabdeckung), die Contramaza (Gegenkeule, intensives, mageres, salzigeres Fleisch), die Punta (Spitze, saftig und geschmacksintensiv), die Babilla (Eisbein, gegenüber der Maza, magerer, mehr gepökelt), die Jarrete (Hachse, um den Huf, süß und aromatisch). **Auspacken:** vakuumversiegelt in Stoffsack geliefert; Siegel auf Transportschäden prüfen, ggf. Folie entfernen. Kann aufgehängt oder in Halterung gelegt werden. **Fixieren im Halter & der erste Schnitt - Platzierung im Schinkenhalter:** Huf nach oben zwischen Huf und Unterarmgelenken sichern, absolut fixiert, vertikale Achse senkrecht zum Boden (nach der Achse des Jamón richten, nicht nach dem Huf). Das Schneiden um die Knochen ist der schwierigste Teil - elegant um den Knochen herum schneiden für eine schön geformte dünne Scheibe. **Zweite Knochentrennung - das Kniegelenk:** sobald sichtbar, um das Gelenk herum schneiden, max. 1 cm weiter für genug Fleisch zum seitlichen Schneiden. **Die erste Hälfte des Jamons ist fertig:** nicht bis zum unteren Ende schneiden - beim Kniegelenk aufhören, dann um 180 Grad drehen. Guter Zeitpunkt für eine Pause. **Erster Schnitt und Säuberung nach der Drehung:** Klaue zeigt nach unten, gelbe Schwarte und Fett vom Teil entfernen, den Sie verzehren möchten, dann dünne Scheiben parallel zur Achse schneiden. **Erste Knochentrennung - der Hüftknochen:** relativ einfacher, fast gerader Schnitt entlang der Innenseite. **Zweite Knochentrennung - das Kniegelenk:** durch Querschneiden mit Ausbeinmesser abtrennen, dann bis der seitliche Fleischstreifen etwa 3-4 Zoll hoch ist. **180-Grad-Drehung, Schneiden und Ende:** Jamón um 90 Grad drehen, Außenseite nach oben, im 45-Grad-Winkel dünne Scheiben schneiden. Am Kniegelenk das Fleisch der Länge nach vom Knochen lösen, würfeln oder für ein Rezept verwenden. **Das endgültige Aussehen eines vollständig gegessenen Hinterbeins:** kein Fleisch sollte übrig bleiben; für Rezepte den Oberschenkelknochen (größter Knochen zwischen Hüfte und Knie) verwenden, ohne gelbe Schwarte oder Fett. ### [Anleitung zum Aufschneiden von Jamon Serrano - Vorderschinken](https://jamonnatural.de/content/40-anleitung-zum-aufschneiden-von-serrano-schinken-paleta-vorderschinken) **ZUBEHÖR** **Ein langes flexibles Messer - Jamonero, stabiles gerades Ausbeinmesser, großes Küchenmesser** - gleiche Werkzeuge wie beim Hinterschinken. **Schinkenhalter:** wichtig für sichere, stabile Basis beim Schneiden der Paleta (Vorderbein). **Grundregeln für das Schneiden der Paleta:** Schnittlinie gerade und parallel zur Achse. Nur Fleisch und weißes Fett essbar, gelbes Fett wegwerfen. **Die Positionierung der Paleta und die Aufschneidetechnik:** flache, stabile Oberfläche, Huf von Ihnen weg, vom Huf aus in Ihre Richtung schneiden. Jamonero-Messer sanft halten, mit dem Teil nahe am Griff schneiden für bessere Kontrolle. **Sicherheit:** freie Hand am Huf, weg vom Messer. **Eine ideale Scheibe:** kleine Menge Fleisch, 5-6 cm breit, drei Elemente (äußerer/innerer Teil plus weißes Fett). **Teile der Paleta (Vorderschinken)** - drei Hauptzonen: die Maza (hinterer Teil, saftigstes Fleisch, größte Fettabdeckung), die Contramaza (Gegenkeule, intensives, mageres, salzigeres Fleisch), die Jarrete (Hachse, zwischen Eisbein und Keule, saftig, süß, aromatisch). **Auspacken:** vakuumversiegelt in Stoffsack; Siegel prüfen, ggf. Folie entfernen; aufhängen oder in Halterung legen. **Fixieren im Halter & Ausrichtung:** Huf nach oben zwischen Huf und Unterarmgelenken sichern, vollständig fixiert, vertikale Achse senkrecht zum Boden. **Der erste Schnitt:** mit stabilem Küchenmesser durch die harte äußere Schicht bis zum Knochen, ca. 5 cm von den Unterarmgelenken entfernt - erleichtert das spätere Säubern. **Rinde und Fett entfernen:** harte dunkelgelbe Schicht und weiches oxidiertes gelbes Fett mit Ausbein- oder Küchenmesser in langen, dünnen Schichten entfernen. Wichtig: nur den Teil säubern, den Sie an diesem Tag schneiden - Rinde und Fett schützen vor Austrocknung. **Wie man dünne Scheiben schneidet:** Schnittlinie glatt halten, keine U-Form, immer parallel zur Achse (Mitte des Gelenks zur Mitte des Schulterblatts). Ideale Scheibe 5-8 cm lang; weiter schneiden bis zum ersten Knochen (Ellenbogengelenk). **Erste Knochentrennung - Ellenbogengelenk:** mit Ausbeinmesser vorsichtig um den Knochen herum trennen, in kleinen Abschnitten, um kein Fleisch zu verschwenden. **Zweite Knochentrennung - das Schulterblatt:** dreieckiger Knochen (weißer Kreis auf der Schnittfläche), in kleinen Schritten um die unregelmäßige Form herum schneiden - komplizierteste, aber lohnendste Technik. **Die erste Hälfte der Paleta ist fertig:** wenn die Schnittebene bis zum unteren Ende des Oberarms (Humerus) gesunken ist, um 180 Grad drehen. Guter Zeitpunkt für eine Pause. **Erster Schnitt und Säuberung nach der Drehung:** Huf zeigt nach unten, gelbe Rinde und Fett vom Teil entfernen, den Sie verzehren möchten. **Erste Knochentrennung - Ellenbogengelenk:** runder weißer Punkt im oberen Drittel, komplett mit Ausbeinmesser umschneiden. **Zweite Knochentrennung - das Schulterblatt:** Isolierung in kleinen Schritten, um der unregelmäßigen Form zu folgen. **Wenn Sie das Fleisch nicht mehr in Scheiben schneiden können:** am Boden des Oberarmknochens Fleisch der Länge nach abtrennen, würfeln oder für ein Rezept verwenden. **So sieht eine komplett gegessene Paleta aus:** kein Fleisch mehr übrig; für Rezepte den Humerus (größter Knochen zwischen Schulter und Ellbogen) verwenden, ohne gelbe Schwarte oder Fett. ## Über uns ### [ÜBER UNS](https://jamonnatural.de/content/4-ueber-uns) **Was macht uns einzigartig?** JAMONNATURAL.DE ist ein Zusammenschluss von Freunden, die ihre Liebe zu gutem Essen teilen. Wir sind ein modernes Unternehmen, das die Tradition schätzt, und bieten echte spanische Gourmet-Lebensmittel frei von chemischen Zusatzstoffen an - in Deutschland oft schwer zu finden. **Wir arbeiten mit traditionellen Herstellern zusammen:** kleine Produzenten mit Erfahrung über Generationen, die in kleinen Mengen für hohe Qualität produzieren und oft von großen Importeuren übersehen werden. **Wir lehnen chemische Zusatzstoffe ab:** nicht nur gesundheitliche Risiken, sondern auch unnötig bei hochwertigen traditionellen Methoden. **Qualitätsgeprüft:** die Hälfte unseres Teams ist seit 2011 in Andalusien ansässig und arbeitet mit einigen der besten kleinen Produzenten der Region. **Wettbewerbsfähige Preise:** direkte Zusammenarbeit mit Produzenten, Import ins zentraleuropäische Lager (20 km von der deutschen Grenze) ohne Zwischenhändler. **Schnellste Lieferung:** kostenlose Lieferung ab 75 € bei Bestellung bis 11 Uhr, innerhalb von 2 Werktagen aus dem zentraleuropäischen Lager. **Kundenzufriedenheit:** in Tschechien ansässige Firma (entspricht deutscher GmbH), klare Rückerstattungspolitik, faire und schnelle Problemlösung. ### [GARANTIERTE QUALITÄT](https://jamonnatural.de/content/19-garantierte-qualitaet) **Frei von Zusatzstoffen:** erstes und einziges Unternehmen, das ausschließlich 100% additivfreien Jamón aus Spanien importiert und in Deutschland vertreibt - keine Nitrate, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker. **Natürlicher Reifungsprozess:** 8 bis 36 Monate in der Bergluft, nicht künstlich in klimatisierten Lagerhallen beschleunigt. **Reduzierter Salzgehalt:** über Generationen perfektionierte Technik für relativ geringen Salzgehalt, ohne chemische Zusätze. **Eigene Qualitätskontrolle:** die Hälfte unseres Teams ist in Spanien ansässig und prüft jeden Auftrag individuell vor dem Versand; jeder Schinken hat eine eindeutige Rückverfolgbarkeits-Kennung. **Optimale Lagerbedingungen:** zentraleuropäisches Lager repliziert die Bedingungen traditioneller spanischer Bodegas (kontrollierte Luftfeuchtigkeit und Temperatur). ## Optional - [Blog & Rezepte](https://jamonnatural.de/blog): Rezepte und Artikel über Spanien. - [Jamon.cz](https://jamon.cz/): Tschechischer Schwestershop derselben Unternehmensgruppe.