SO VERKOSTEN SIE OLIVENÖL RICHTIG

PHASE 1: DER SCHWUNG

Beginnen Sie damit, einen Esslöffel Olivenöl in Ihr Probierglas zu gießen. Halten Sie den Boden des Glases in der Hand, um das Öl zu erwärmen, und bedecken Sie die Oberseite mit Ihrer anderen Hand oder dem Uhrglas. Schwenken Sie das Glas sanft, um die Oberfläche des Öls zu vergrößern, die das Glas bedeckt. Dadurch wird die Menge des Aromas maximiert, die beim Erwärmen des Öls freigesetzt wird.

PHASE 2: DER RIECHVORGANG

Führen Sie das Glas an Ihre Nase und riechen Sie an dem Öl. Dieser erste aromatische Eindruck ist sehr wichtig, um sich eine Meinung über das Öl zu bilden.
Bedecken Sie das Glas wieder und fahren Sie in langsamen, kreisenden Bewegungen fort, die Seiten des Glases mit Öl zu beschichten, um mehr aromatische Partikel freizusetzen. Wenn Sie das Öl zum zweiten Mal riechen, sollten Sie lange und langsam inhalieren, um die subtilen Töne voll zu schätzen. Sie sollten die Intensität wahrnehmen und in der Lage sein, das Aroma zu beschreiben. Wenn Sie nach dem zweiten Versuch immer noch unsicher sind, machen Sie ein paar Minuten Pause, bevor Sie es erneut versuchen. Es kann helfen, frische Luft zu atmen, um die Sinne zu befreien, oder andere Gerüche als Ablenkung zu verwenden, z. B. den Geruch von Kaffee oder Pfeffer.

PHASE DREI: DAS SCHLÜRFEN

Als Nächstes nehmen Sie einen kleinen Schluck (ca. 1 Teelöffel) des Öls und "schlürfen" dabei auch etwas Luft. Dieses Schlürfen emulgiert das Öl und trägt dazu bei, dass es die gesamte Oberfläche der Zunge bis zum Rachen erreicht. Bei der Verkostung des Öls ist es wichtig, sicherzustellen, dass sich eine ausreichende Menge Öl im hinteren Teil des Rachens befindet, da sich dort die Hauptrezeptoren für Bitterkeit und Schärfe befinden. 

Je länger das Öl im Mund verbleibt, desto mehr Speichel wird produziert und dieser verdünnt den Geschmack des Öls. Daher sollten Sie versuchen, das Öl anhand der unmittelbaren Geschmacksempfindungen zu beurteilen.

Atmen Sie bei der Verkostung durch den Mund ein und durch die Nase aus. So können Sie sowohl das retro-nasale Aroma als auch die Intensität der Bitterkeit wahrnehmen. 

PHASE VIER: DAS SCHLUCKEN

Schlucken Sie schließlich das Öl und notieren Sie sich die Geschmacksnoten, die Sie wahrnehmen. Die Schärfe des Öls wird durch ein pfeffriges Gefühl in Ihrer Kehle beurteilt, daher müssen Sie zumindest eine kleine Menge schlucken, um es beurteilen zu können.
Hinweis: Wenn Sie eine Reihe von Ölen verkosten, sollten Sie Ihren Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen mit einem Bissen grünem Apfel oder Weißbrot reinigen und den Mund mit Wasser bei Raumtemperatur ausspülen.

NB: Wenn Sie eine Reihe von Ölen probieren, sollten Sie Ihren Gaumen zwischen jeder Verkostung mit einem Bissen grünem Apfel oder Weißbrot reinigen und Ihren Mund mit Wasser bei Raumtemperatur ausspülen.