OLIVENÖL-WISSEN - DIE GRUNDLAGEN
Olivenöl wird durch das Pressen ganzer Oliven gewonnen - der Früchte des Olea Europea Baumes, der traditionell in den Mittelmeerländern zu finden ist. Olivenöl wird häufig zum Kochen oder als Salatdressing verwendet und ist ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung. Sein Verzehr gilt als vorteilhaft, da es große Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen enthält.
WICHTIGE OLIVENÖL PRODUZIERENDE LÄNDER
Der Mittelmeerraum ist das Hauptanbaugebiet für Olivenöl in der Welt und Olivenbäume werden in dieser Region seit dem 8. Jahrtausend v. Chr. angebaut. Griechenland hat den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Olivenöl, aber Spanien ist der größte Produzent mit 50% der weltweiten Produktion. 75 % der spanischen Olivenölproduktion befinden sich in der Region Andalusien, was diese Region zum weltweiten Zentrum für Olivenöl macht. Neben Spanien sind Marokko, die Türkei, Griechenland und Italien laut International Olive Council (2019) die Top 5 der weltweiten Olivenölproduzenten.
OLIVENÖL-KLASSIFIZIERUNG
Es gibt nach Klassifizierung des International Olive Council sieben verschiedene Arten von Olivenöl. Diese unterteilen sich grob in native und nicht-native Olivenölsorten.
Native Olivenöle werden durch die mechanische Pressung frischer Oliven hergestellt und folgen während des gesamten Produktionsprozesses strengen Vorschriften, um sicherzustellen, dass das Öl rein und natürlich ist.
Bei nicht nativen Olivenölen hingegen wird entweder das übrig gebliebene Fruchtfleisch aus der Produktion von nativem Olivenöl verwendet oder das Öl wurde durch chemische Prozesse oder Hitze stark bearbeitet, um das Öl zu extrahieren und zu verfeinern.
DIE SIEBEN ARTEN SIND:
NATIVE OLIVENÖL
- 1. Natives Olivenöl extra
- 2. Natives Olivenöl
- 3. Gewöhnliches natives Olivenöl
- 4. Lampantöl (nicht für den menschlichen Verzehr geeignet)
NICHT-NATIVE OLIVENÖLE
- 5. Raffiniertes Olivenöl
- 6. Gemischtes Olivenöl
- 7. Oliventresteröl
Dieser Artikel fasst die Eigenschaften der einzelnen Öle in absteigender Reihenfolge der Qualität zusammen.
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Natives Olivenöl extra ist das hochwertigste und am besten schmeckende Olivenöl. Um als "Natives Olivenöl Extra" zertifiziert zu werden, muss das Öl strenge Produktionsmethoden einhalten und die definierten Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und chemische Zusammensetzung erreichen. Diese sind:
- 1. Die Oliven müssen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst werden.
- 2. Das Öl muss ausschließlich mit nicht-chemischen, mechanischen Mitteln und ohne den Einsatz von übermäßiger Hitze (insbesondere unter 28°C) extrahiert werden.
- 3. Das Öl darf nicht mehr als 0,8 Gramm Ölsäure pro 100 Gramm enthalten - ausgedrückt als Säuregehalt von höchstens 0,8%.
- 4. Es muss frei von jeglichen Mängeln sein und einen einwandfreien Geschmack und Geruch haben.
NATIVES OLIVENÖL
Natives Olivenöl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung der Oliven (daher die Bezeichnung "NATIV") und das Öl muss einen Säuregehalt von weniger als 2% aufweisen. Da es weniger streng kontrolliert wird, kann die Geschmacksintensität variieren und der Gesamtgeschmack ist milder als bei nativem Olivenöl extra.
NORMALES NATIVES OLIVENÖL
Dies ist ebenfalls natives Olivenöl, aber der Säuregehalt ist viel höher - bis zu 3,3 %. Der Säuregehalt ist einer der wichtigsten Qualitätsindikatoren eines Öls, daher gilt gewöhnliches natives Olivenöl als das qualitativ schlechteste unter den nativen Olivenölen.
LAMPANTÖL
Hierbei handelt es sich um natives Olivenöl, das aufgrund von schlechten Früchten oder schlechten Verarbeitungspraktiken schwere Mängel aufweist. In seinem natürlichen Zustand hat dieses Öl einen Säuregehalt von über 3,3% und ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Der Begriff "Lampant" basiert auf dem italienischen Wort für Lampe und bezieht sich auf die frühere Verwendung dieses Öls in Öllampen. Heute wird Lampant-Olivenöl in der Regel zur Verarbeitung in Raffinerien transportiert, um die mit hohem Säuregehalt, schlechtem Geschmack und unangenehmen Gerüchen verbundenen Mängel zu beseitigen. Einmal raffiniert, hat das Öl weder Farbe noch Geschmack und wird normalerweise als Verpackung für Fischkonserven verwendet oder mit anderen Ölen gemischt und als raffiniertes Öl verkauft.
RAFFINIERTES OLIVENÖL
Wenn native Öle nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind (aufgrund von hohem Säuregehalt, schlechtem Geschmack und unangenehmen Gerüchen), werden sie an eine Verarbeitungsanlage geschickt, wo sie zu "raffinierten Olivenölen" werden. Dort werden sie mit Mitteln wie Hitze, Chemikalien und/oder Filtration verarbeitet. Nach Abschluss der Raffinierung darf der Säuregehalt der raffinierten Öle 0,3 % nicht überschreiten. Der Raffinierungsprozess entfernt Farbe, Geruch und Geschmack aus dem Olivenöl und hinterlässt ein Öl, das geschmacklos, farblos und extrem arm an nützlichen Antioxidantien ist.
VERSCHNITTENES OLIVENÖL
Um raffiniertes Öl zu verkaufen, wird es in der Regel mit kleinen Mengen an nativem Öl (typischerweise ca. 15 %) verschnitten und in Supermärkten mit der Bezeichnung "Olivenöl" oder "reines Olivenöl" verkauft. Der Säuregehalt darf nicht mehr als 1 % betragen und es gibt Anforderungen an seine chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften. Lassen Sie sich jedoch nicht verwirren, dies sind immer noch raffinierte Öle.
OLIVENTRESTERÖL (POMACE ÖL)
Diese Öle werden aus den Abfallprodukten der Produktion von nativem Olivenöl hergestellt. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch, das Olivenschalen und -kerne enthält, wird erhitzt und das verbleibende Öl wird mit Lösungsmitteln (normalerweise Hexan) extrahiert. Das Öl wird dann stark raffiniert und das Ergebnis ist Tresteröl, das fade und extrem arm an Antioxidantien ist. Der Säuregehalt darf nach dem Raffinationsprozess 0,3 % nicht überschreiten.
